Culinária da Zefinha Espanhola
Rio de Janeiro, Quinta-feira, Agosto 28, 2003
LASAGNA DE FRANGO
INGREDIENTES
MOLHO E MASSA
1/2 kg de frango
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 pacote de massa de lasagna
Fatias de mozzarella o quanto baste
Queijo parmigiano ralado o quanto baste
Suco de limão a gosto
Sal a gosto
Manteiga para untar
CREME BÉCHAMEL
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha
de trigo
1 litro de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
PREPARO do MOLHO e da MASSA
Limpe o frango e retire a pele. Tempere com limão e sal.
Numa panela , aqueça o óleo de oliva e junte o frango. Deixe no fogo até ficar bem tostadinho. Retire e corte em pequenos pedaços.
Na mesma panela em que foi frito o frango (não lave a panela), refogue o alho e a cebola na manteiga. Acrescente os tomates, deixe apurar o molho e coloque a carne de frango. Misture bem e acrescente o molho de tomate, o manjericão, a salsinha e a cebolinha verde. Tempere com sal e deixe no fogo até completar
o cozimento do frango. Numa panela com bastante água fervente com sal, cozinhe
a lasagna aos poucos. Vá retirando a massa e espalhando-a sobre um pano absorvente.
CREME BÉCHAMEL
Numa panela, aqueça a manteiga em fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa por 2 minutos com uma colher
de pau. Adicione o leite de uma só vez, mexendo sem parar. Aumente o fogo e, sempre mexendo, espere engrossar. Abaixe novamente o fogo, mexendo de vez em quando. Tempere com noz-moscada, sal e deixe mais um tempo no fogo para terminar o cozimento.
FINALIZAÇÃO
Num refratário untado com manteiga, monte a lasagna na seguinte ordem: molho de frango, uma camada de massa, molho béchamel, outra camada de massa, mozzarella e parmigiano. Repita as camadas nessa ordem até o final dos ingredientes.Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e sirva imediatamente.
zefinha, às 12:21 PM
Rio de Janeiro, Sábado, Agosto 23, 2003
Salada de alface e pêra com molho de vinagre balsâmico
Ingredientes:
1/3 de xícara de amêndoa em lascas (35 g)
2 peras maduras, médias (400 g), com casca
12 folhas de alface crespa (95 g)
1 xícara de queijo parmesão em lascas (110 g)
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Para o molho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Numa frigideira média, espalhe a amêndoa, leve ao fogo alto e, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, deixe dourar (aproximadamente 3minutos). Reserve.
Corte cada pêra ao meio e tire as sementes. Fatie bem fino e reserve.
Rasgue as folhas de alface e distribua entre quatro pratos. Por cima, disponha as fatias de pêra reservadas, o queijo parmesão e o manjericão. Reserve.
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes. Regue a salada reservada com esse molho.
Por cima, espalhe a amêndoa reservada. Sirva a seguir.
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções
Calorias: 353
zefinha, às 8:23 AM
Rio de Janeiro, Sábado, Agosto 02, 2003
PICADINHO COM COBERTURA DE MILHO VERDE
Ingredientes:
600g de alcatra ou patinho;
1 xícara de cebola picada miúda;
1 dente de alho picado;
1/3 xícara de azeite;
2 tomates graúdos, picados sem pele e sem sementes;
1 xícara de cenoura picadinha;
gotas de molho de pimenta e de molho inglês;
1 xícara de passas, sem caroço, maceradas em vinho Madeira por, no mínimo, 1 hora; sal e pimenta-do-reino moída na hora, o quanto que bastem;
Para a cobertura de milho verde:
2 xícaras de milho verde ralado (cerca de 4 espigas) ou o equivalente em milho congelado;
2 colheres (de sopa) de cebola ralada e escorrida;
1 xícara de leite; um pouco de açúcar (de preferência, cristal) para polvilhar por cima; sal que baste
Limpe e pique a carne em pedaços bem pequenos, com uma faca ou com a parte grossa do moedor.
Numa panela, coloque o azeite e refogue bem a cebola, mas sem pegar cor. Acrescente o alho e depois, em fogo alto, a carne picada. Refogue bem, até dourar, e então junte o tomate e a cenoura. Tempere com pouco sal (deixe para corrigir provando, no final), pimenta-do-reino e gotas de molho de pimenta e de molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de meia hora. Se necessário, acrescente um pouco d'água. Junte as passas maceradas no vinho e deixe cozinhar mais um pouco. Reserve.
Noutra panelinha separada, refogue a cebola ralada em um pouco de azeite, junte o milho ralado e o leite, tempere com sal e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Prove e corrija o sal.
Numa vasilha refratária, coloque, por baixo, o picadinho e depois cubra com a massa de milho verde. Polvilhe com o açúcar cristal e leve ao forno para gratinar. Deixe dourar um pouco e sirva quente.
zefinha, às 7:10 PM
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