[::.RECEITAS SALGADAS.::]

Alcachofras à Vinagrete
Assado de Carne Delicioso
Bacalhau à Espanhola
Bacalhau da Mamãe
Bacalhau à Moda da Zefa
Batata Assada Recheada
Bolo de Batata Recheado
Brusquettas
Burritos ou Fajitas
Calzone de Escarola
Coq au Vin
Espaguete c/Abobrinha e Camarão
Filé Grelhado c/Ervas e Limão
Filé Recheado à la Zefa
Frango ao Limão
Lasanha de Frango
Medalhões c/Molho de Mostarda
Nhoque da Fortuna
Nhoque da Fortuna - II
Pão de Forma
Panqueca de Atum
Peixe no Papelote
Peixe - Filé c/Shimeji
Picadinhoc/Milho Verde
Risoto Alcachofra/Aspargos
Risoto Funghi Secchi
Salmão Recheado
Salada Alface e Pêra
Tender ao Molho de Frutas
Torta Batata c/Carne Moida
Tortilha Espanhola

DICAS:
Dica p/panelas inox

Bolo mais fofo

Lula

Molho bechamel

Risoto bem feito

BURRITOS (OU FAJITAS)

Tacos e burritos são muito populares no México. O taco que conhecemos aqui, feito com uma massa frita e dura de milho recheada, é quase desconhecido no México. Lá, tacos são feitos com uma panqueca de milho macia e enrolada com um recheio de carne, frango ou porco, às vezes língua de boi picadinha, com cubos de tomate. Tacos feitos com farinha de trigo ao invés de milho viram burritos! Algumas versões também incluem feijão marrom cozido no recheio.
Uma maneira deliciosa, fácil e divertida de comer burritos é servir no estilo "faça-você-mesmo": coloque tortillas quentinhas em uma cesta, recheios, acompanhamentos e pimentas (muitas pimentas!) na mesa e deixe seus convidados montarem seus próprios burritos! Além de fácilitar o seu trabalho, permite que cada um tempere o recheio com a quantidade de pimenta a seu gosto.
Ingredientes: (4 pessoas)
Tortillas:
4 xícaras de farinha de trigo
4 colheres, de sopa, de gordura vegetal hidrogenada
1 colher, de chá, de sal
1 xícara de água morna
Guacamole:
1 abacates maduros
suco de 1/2 limão
1 pimenta dedo-de-dama picadinha
3 cebolinhas verdes picadas, com a parte branca
1 colher, de sopa, de coentro picado
sal a gosto
Recheios:
500 g de contra-filé, limpo (sem gorduras nem nervos)
2 ou 3 lingüíças
creme de leite azedo*
queijo cremoso tipo cheddar
3 tomates, sem sementes, picadinhos
pimentas em conserva de vários tipos
molho tabasco
folhas de alface, cortadas em tiras
Preparo:
Tortillas:
Antes de começar, deixe a gordura vegetal em temperatura ambiente por meia hora.
Coloque a farinha de trigo em uma tigela. No centro, coloque a gordura vegetal e comece a amassá-la com os dedos, misturando na farinha, até obter uma farofa. Junte, aos poucos, a água morna misturada ao sal, formando uma massa lisa, que não grude nas mãos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por meia hora.
Divida a massa em 2, depois novamente cada metade em 2, e assim por diante até obter 16 pedaços. Molde em forma de bolinhas do tamanho de limões. Aqueça uma frigideira levemente untada. Com o rolo de massa, abra cada bolinha até o tamanho de um prato de pão, bem fininha. Coloque cada tortilla para cozinhar na frigideira bem quente, por 2 minutos de cada lado ou até dourar um pouco. Retire da frigideira e coloque em um prato, coberto por um pano para não esfriar.
Guacamole:
Corte os abacates ao meio e retire as sementes. Com uma colher, raspe o interior da fruta e coloque em uma tigela. Esmague bem com um garfo, salpicando o suco de limão. Misture a pimenta, cebolinhas verdes e coentro e tempere com sal.
Recheio de carne:
Corte a carne e a lingüíça em tirinhas. Leve as tirinhas para dourar em uma frigideira grande, até estar tudo bem cozido. Tempere com sal. Coloque o queijo cremoso tipo cheddar em um pequeno refratário e aqueça no microondas por alguns segundos, sem deixar ferver. Coloque os tomates picadinhos em uma tigela e a alface em tiras em outra.
Finalização:
Disponha na mesa as tortillas, carnes, tomates, alface, queijo, creme azedo, guacamole, molho tabasco e pimentas. Cada pessoa pega uma tortilla e recheia a seu gosto, colocando primeiro as carnes, depois os legumes e por último os recheios cremosos (guacamole, queijo, creme), temperando por cima com pimentas picadinhas e molho tabasco. Sirva acompanhado de cerveja, colocando em cada copo uma rodela de limão. Ou, de maneira mais tradicional, com cerveja mexicana tomada diretamente nas garrafinhas individuais, colocando no gargalo de cada garrafa 1/4 de um limão cortado.
* Se você não encontrar o creme de leite azedo pode comprar creme de leite fresco (nata) e deixar na geladeira até azedar e depois utilizar. Pode ser, também, substituido por queijo catupiri batido com um pouco de leite e limão.

zefinha, às 12:22 PM

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Rio de Janeiro, Terça-feira, Setembro 16, 2003

Esta receita é muito fácil e impossivel de errar! O segredo de seu sabor está no licor de amêndoas, por isto é importante não substituí-lo. Experimente!

PANQUECA

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 ovo
1 copo de leite
10 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 copo de requeijão light
2 latas de atum sólido (de preferência em água e sal), escorridas
1/2 copo de licor tipo amaretto (de amêndoas)
queijo parmesão ralado a gosto
1 copo de tomates-cereja cortados em metades (ou tomates cortados em cubos)
manjericão a gosto, seco
sal e óleo de oliva
Preparo:
Panquecas:
Misture o ovo e leite no liquidificador. Vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca!).
Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. Faça outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, até terminar a massa,
calculando mais ou menos 2 por pessoa.
Recheio:
Misture, em uma tigela, o requeijão, o licor, as duas latas de atum, temperando com um pouco de sal. Mexa delicadamente, para não desmanchar os pedaços de atum.
Recheie as panquecas igualmente, colocando-as em uma forma refratária préviamente untada com um fio de óleo de oliva. Coloque sobre as panquecas as metades de tomates-cereja (temperados com um pouco de sal) e o manjericão. Cubra com queijo parmesão, regando com mais um pouco de óleo de oliva.
Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos, até ferver o recheio e dourar o queijo.
Sirva com arroz branco ou com salada de maionese.

zefinha, às 10:44 AM

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Rio de Janeiro, Terça-feira, Setembro 09, 2003

Risoto de funghi secchi



Ingredientes
30 g de funghi secchi
1 cebola média picadinha
2 xíc. (chá) de arroz para risoto
6 xíc. (chá) de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente)
1 xíc. (chá) de vinho branco seco
60 g de manteiga
½ xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
sal

Preparo

Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve.
Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar.
Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Execução: fácil
Custo: moderado

zefinha, às 11:19 AM

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