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Blog de Amigos MARIAZINHAS
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DICAS:
Dica p/panelas inox
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Peito de peru com cebolas carameladas e molho de manga
Ingredientes
1 peito de peru com pele (cerca de 1,2 kg)
14 ramos de ervas variadas
1 garrafa de vinho branco
2 dentes de alho amassados
1 talo de alho-poró, em fatias finas
2 xíc. (chá) de caldo de galinha*
1 manga cortada em cubinhos
azeite
sal e pimenta-do-reino
Cebolas
16 cebolas pequenas e ovaladas
30 g de manteiga
2 col. (sopa) de mel
água para cobrir
sal
*ou 1 cubinho dissolvido em 1 xíc. (chá) de água fervente
Preparo
Tempere o peito de peru com a pimenta, o alho amassado, as fatias de alho-poró e o vinho branco. Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas.
Retire o peito de peru da geladeira 1 hora antes de assar.
Aqueça o forno a 180ºC (forno quente). Unte uma assadeira com azeite e reserve.
Retire o peito de peru da marinada, reservando-a. Levante a pele do peito, polvilhe sal e pimenta sobre a carne e também sob a pele, e espalhe os ramos de ervas.
Regue o peito de peru com azeite e coloque sobre a assadeira preparada. Regue com a marinada reservada e cubra com papel-alumínio.
Leve o peito de peru ao forno por aproximadamente 1 hora, até que, enfiando um palito, os sucos subam bem claros e a carne esteja macia. Eleve a temperatura do forno para 220ºC (forno quente). Retire o papel-alumínio e volte com o peito de peru ao forno para dourar a pele.
Quando a pele estiver dourada e crocante, retire o peito do peru da assadeira e reserve.
Coloque o caldo de galinha na assadeira e leve ao fogo, raspando o que estiver grudado nela com uma colher.
Assim que tudo se soltar, despeje o líquido em uma panela pequena. Adicione a manga picada e deixe ferver por 15 minutos, até que a manga esteja macia. Passe o molho pelo processador e acerte o sal e a pimenta.
Cebolas
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande o suficiente para abrigar as cebolas em uma só camada. Cubra com água e leve ao fogo, com a panela semitampada, cozinhando até que as cebolas estejam macias e bem douradas. Retire do fogo e reserve.
Sirva o peru com as cebolas carameladas e o molho de manga ao lado.
Farfalle ao molho de bacalhau
Ingredientes
400 g de farfalle, cozido al dente e escorrido
400 g de bacalhau em lascas (dessalgado 2 horas antes)
500 ml de leite
2 col. (sopa) de manteiga
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (sopa) de ciboulette picada
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
Deixe o bacalhau em lascas de molho em água fria abundante por pelo menos 2 horas antes do preparo, trocando a água a cada 30 minutos. Se estiver utilizando postas de bacalhau, convém deixar de molho em água fria na geladeira de véspera. Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite. Escorra e reserve o leite.
Derreta a manteiga numa panela e salteie a cebola até ficar macia. Salteie o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta. Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem a cada adição.
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, a salsinha, a ciboulette e deixe ferver. Junte a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o farfalle, que deverá ser escaldado para reaquecê-lo.
Bolode Bacalhau e batatas
Ingredientes
400 g de bacalhau demolhado de véspera
1 kg de batatas
3 col. (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
½ xíc. (chá) de salsinha picada
1 col. (sopa) de manteiga
2 ovos
½ xíc. (chá) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos. Escorra e lasque-o. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água abundante e sal até que uma faca não encontre resistência quando inserida nas batatas. Deixe esfriar um pouco, descasque e esprema.
Aqueça o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola. Junte as lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos. Acrescente a salsinha e apague o fogo. Misture o purê de batatas, a manteiga, os ovos, o queijo e tempere com sal e pimenta.
Passe a mistura para uma fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Espere que esfrie um pouco e desenforme.