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Sábado, Janeiro 08, 2005
Suflê de batata
Ingredientes
Para o bechamel:
- 30 g de manteiga (1 colher de sopa-cheia)
- 30 g de cebola picada (1 colher de sopa-cheia)
- 60 g de farinha de trigo (4 colheres de sopa)
- 250 ml de leite frio
Para o suflê:
- 80 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 cenoura média ralada (40 g para o suflê e o restante para polvilhar com o queijo parmesão)
- 2 gemas
- 5 claras em neve
- 300 g de batata pré-cozida e cortada em cubos pequenos
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
Para polvilhar:
- 20 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Numa panela pré-aquecida, junte a manteiga, a cebola e frite sem dourar (por 1 minuto, mais ou menos).
Retire do fogo e, com o auxílio de um batedor, junte a farinha de trigo.
Misture e adicione o leite frio.
Leve ao fogo novamente até tomar consistência, mexendo sempre para não empelotar.
Cozinhe por mais ou menos 4 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o queijo parmesão, o sal e a pimenta.
Retire do fogo e leve a mistura para um recipiente de inox e mexa por 5 minutos para esfriar.
Junte a cenoura, as gemas, um pouco da clara em neve e mexa com um batedor.
Acrescente o restante das claras, mexendo cuidadosamente com uma colher de pau.
Coloque a batata e a salsinha, misture e despeje em 4 refratários com 10 cm x 3 cm.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 18 minutos.
JOSEFA NAVAS FARIA 12:17 PM
Terça-feira, Janeiro 04, 2005
Rocambole de batata e bacalhau
Ingredientes
Para o rocambole:
- 250 g de batata inglesa cozida, espremida e quente
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ½ xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
- 2 claras em neve
Para o recheio:
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de molho de tomate
- 250 g de bacalhau demolhado,desfiado grosseiramente
- Cheiro-verde picado a gosto
Para a montagem:
- 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Para o rocambole:
Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida, ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, ½ xícara (chá) de leite e sal a gosto.
Misture bem e acrescente 2 claras em neve.
Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes.
Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1,5 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo, por 20 min a 180ºC.
Para o recheio:
Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema.
Mexa rapidamente até ferver e engrossar.
Cozinhe em fogo médio por 3 min.
Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate.
Deixe esfriar.
Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e o cheiro-verde a gosto.
Para a montagem:
Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole.
Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 min para dourar.
Decore a gosto
JOSEFA NAVAS FARIA 2:53 PM
MAIONESE DE LEITE E CENOURA
Maionese de Leite
A maionese feita de leite tem muitas vantagens: o sabor é idêntico àquela feita de ovos, porém mais suave; não há perigo para a tão conhecida "salmonella" que é capaz de causar intoxicação, especialmente em climas quentes; o creme dura uma semana dentro da geladeira sem nenhum problema para a sua saúde, podendo ser consumido diariamente; é mais fácil de fazer, corre menos perigo de desandar e pode-se alterar o seu sabor de acordo com a sua criatividade.
Ingredientes:
leite (de preferência os de caixinha)
óleo (de canola, de soja, de milho, de girassol, etc.)
sal a gosto
Preparo:
Coloque uma quantidade de leite (pode ser light) que cubra um pouco o triturador do liqüidificador. Ligue o aparelho e comece a adicionar o óleo. Você irá perceber enquanto está adicionando o óleo que o leite vai ficando consistente. Não desligue o liqüidificador enquanto não adquirir a consistência de creme.
Está pronto!
Adicione sal a gosto.
Para aumentar a quantidade, basta aumentar a quantidade de leite e óleo.
Dicas:
Para dar aquela corzinha de maionese de ovos (que é amarelinha), bata com o creme um pedaço de cenoura (100grs +-) ou misture um pouquinho de mostarda. Você também pode adicionar orégano, salsa, temperinho verde, beterraba, enfim, o que quiser para alterar a cor e até o sabor do seu creme de maionese.
MAIONESE DE CENOURA
Ingredientes:
2 cenouras médias cozidas(vapor)
1 dente de alho
pitada de noz moscada ralada
sal
1 colher de azeite extra virgem
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta cremosa.
JOSEFA NAVAS FARIA 2:53 PM
