Quarta-feira, Agosto 24, 2005
Tortinha de alho poró
Ingredientes
- 2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 6 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 copo (tipo americano) de leite
- 100 g de presunto cortado em tiras finas
- 100 g de queijo gruyère ou queijo mussarela ralados
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Sal, pimenta vermelha picada e noz-moscada ralada a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Num refratário oval (20cm x 4 cm) para microondas, coloque 2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas e 2 colheres (sopa) de manteiga.
Leve ao microondas por 12 min em potência alta.
Mexa bem e reserve.
Em um outro recipiente, com o auxílio de um batedor de arame, bata bem 6 ovos inteiros, junte 1 xícara (chá) de creme de leite, 1 copo (tipo americano) de leite, 100 g de presunto cortado em tiras, 100 g de queijo gruyère ou queijo mussarela ralados, salsinha e cebolinha picadas a gosto, sal, pimenta vermelha picada e noz-moscada ralada a gosto.
Coloque essa mistura no refratário oval com o alho-poró, salpique queijo parmesão ralado a gosto e leve ao microondas em potência alta por cerca de 7 min.
Mexa o recipiente e volte ao microondas por mais 7 min em potência alta.
Deixe a tortinha no microondas no tempo de descanso por 4 min.
Sirva com salada verde.
JOSEFA NAVAS FARIA 2:08 PM
Pavê de sonho de valsa
Ingredientes:
Para a cobertura:
1 lata de creme de leite gelado sem soro
3 claras em neve
6 colheres de (sopa) de açúcar.
Para o creme:
1 colher (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata (usar como medida) de leite
3 gemas peneiradas, sem raspar o fundo da peneira!
1 colher (sopa) rasa de maisena
Para o creme de chocolate:
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 copo de leite
1 colher (sopa) rasa de maisena
Recheio:
12 bombons sonho de valsa picados
200 g de ameixas pretas
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Creme: em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e leve ao fogo.
Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
Recheio: em uma panela coloque as ameixas pretas, adicione água até cobri-las, junte o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos. Retire e reserve.
Creme de chocolate: em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
Cobertura: bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme.
Retire e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve.
Monte o pavê em 5 taças individuais.
Coloque uma camada de creme, disponha as ameixas e bombons e, em seguida, o creme de chocolate. Cubra com o suspiro. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
JOSEFA NAVAS FARIA 1:42 PM
PUDIM DE PÃO
Receita do Mais Você
Ingredientes
Para o pudim:
6 pães amanhecidos
2 ½ copos (americano) de leite integral
2 ½ vidros de leite de coco
9 colheres (sopa) de açúcar
6 ovos
1 xícara (chá) de coco ralado em flocos (fresco de preferência)
Para caramelizar:
5 colheres (sopa) de açúcar
Para a cobertura:
10 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Para o pudim:
Amoleça os pães, deixando de molho no leite integral e misturado ao leite de coco.
No liquidificador, bata os pães amolecidos com os outros ingredientes.
Para caramelizar:
Numa forma com um furo no centro, derreta o açúcar em fogo brando, até ficar numa cor dourada.
Com o caramelo ainda quente, despeje os ingredientes batidos no liquidificador.
Leve para assar em banho-maria e em forno médio pré-aquecido por 1 hora aproximadamente.
Deixe esfriar.
Para a cobertura:
Caramelize o açúcar.
Jogue aos poucos sobre o pudim frio.
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Aqui outra receita de pudim de pão mais simples, mas tão saborosa quanto a anterior.
Ingredientes
- 4 ovos inteiros
- ½ litro de leite
- 9 colheres (sopa) de açúcar (200 g)
- 1 pãozinho de 50 g com casca (pode ser amanhecido)
Para o caramelo:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque numa forma para pudim (19 cm de diâmetro) caramelizada.
Leve para o banho-maria em forno médio a 200°C por cerca de 40 min, coberto com papel-alumínio.
Deixe esfriar, desenforme e sirva.
Para o caramelo:
Leve 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água para o fogo médio até formar uma calda cor de caramelo.
JOSEFA NAVAS FARIA 1:21 PM
Quarta-feira, Agosto 17, 2005
Risoto de Cogumelos
Ingredientes
500 g de cogumelos frescos, em porções proporcionais (shiitake, shimeji, cogumelo de Paris etc.)
1 ½ litro de caldo de frango
manteiga sem sal e azeite a gosto
2 cebolas grandes, cortadas no sentido do comprimento e fatiadas finamente no sentido da largura
500 g de arroz arbóreo (ou outro italiano próprio para risoto)
180 ml de vinho branco seco
sálvia picadinha a gosto (deixe folhas inteiras para decoração)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Fatie os cogumelos. Em uma panela (de preferência com fundo grosso), derreta a manteiga e junte o azeite. Refogue as cebolas cortadas em fatias finas, até ficarem douradas (cerca de 10 minutos em fogo médio/baixo). Acrescente a sálvia picada e frite-a. Junte os cogumelos fatiados e refogue-os.
Junte o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco e, sempre mexendo em fogo baixo, deixe reduzir.
Com uma concha, vá acrescentando aos poucos (e mexendo sempre) o caldo de frango, até que o arroz fique al dente (cerca de 20 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo, acrescente o parmesão e mais um pouquinho de manteiga (para dar brilho ao risoto), misture e monte rapidamente.
Distribua o risoto em uma fôrma só para ajeitá-lo no prato (ele é cremoso, não ficará "enformado"). Enfeite com folhinhas inteiras de sálvia e salsinha picada em torno do prato.
Dicas:
Deixe o ponto final al dente e equilibre a quantidade de ingredientes
O risoto não pode esperar. Nós é que temos que aguardar o tempo dele ficar pronto
O arroz nunca pode ser lavado! O amido é essencial para o risoto
A panela ideal é a de fundo grosso, própria para o cozimento lento, necessário ao prato.
JOSEFA NAVAS FARIA 12:20 PM
Yakissoba misto de frango e camarão
Ingredientes
300 g de camarão médio e limpo
200 g de frango cortado em tirinhas bem finas
2 xíc. (chá) de acelga picada
2 cenouras fatiadas
2 xíc. (chá) de couve-flor (só os floretes)
2 xíc. (chá) de brócolis (só os floretes)
2 cebolas fatiadas
200 g de shiitake
300 g de espaguete oriental encaracolado
1 xíc. (chá) de shoyu
1 col. (sopa) de amido
1/2 xíc. (chá) de água
Preparo
Cozinhe a massa al dente, escorra e junte um pouco de óleo de milho para que ela não grude. Esquente uma frigideira com um pouco de óleo e frite a massa ligeiramente, até ficar crocante. Reserve.
Misture o shoyu, o amido, a água e reserve. Prepare o salteado de legumes: em uma panela wok (ou frigideira grande), coloque um pouco de óleo de milho e salteie o frango até ficar ligeiramente dourado. Retire o frango da panela e acrescente os camarões. Salteie até que mude de cor, retire e reserve. Na mesma panela, salteie os legumes, acrescentando-os nesta ordem: brócolis, couve-flor, cenoura, cebola, cogumelo e acelga. Volte o frango e o camarão à panela, junte a mistura de molho de soja e deixe engrossar ligeiramente. Coloque por cima da massa ligeiramente frita e sirva imediatamente.
JOSEFA NAVAS FARIA 12:10 PM
Sábado, Agosto 13, 2005
Bolo de limão
Receita de Walter Perez
Ingredientes
- 100 ml de leite
- Suco de 2 limões grandes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa, rasa) de fermento em pó
- 200 g de margarina
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 ovos
- 3 colheres (sopa) de semente de papoula
Para a cobertura:
- 120 g de açúcar de confeiteiro
- Suco de 3 limões grandes
Modo de preparo
Numa tigela, misture 100 ml de leite e suco de 2 limões grandes.
Numa outra tigela, peneire 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 colher (sopa, rasa) de fermento em pó.
Numa batedeira, coloque 200 g de margarina e 2 xícaras (chá) de açúcar e bata em velocidade média até a mistura estar bem cremosa.
Acrescente 4 ovos (1 a 1), batendo após cada adição.
Acrescente 3 colheres (sopa) de semente de papoula.
Abaixe a velocidade da batedeira ao mínimo e acrescente, alternadamente, em três adições a mistura de leite e os ingredientes secos peneirados.
Desligue a batedeira.
Divida a massa em duas formas para bolo inglês (25 cm x 10 cm de largura) e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 40 min.
Retire os bolos do forno e depois das formas.
Forre-os com papel-manteiga e coloque-os de volta às formas.
Regue com a cobertura de limão.
Deixe esfriar por 10 min e retire-os das formas.
Para a cobertura:
Numa tigela, misture bem 120 g de açúcar de confeiteiro e suco de 3 limões grandes.
Rendimento: 2 bolos
JOSEFA NAVAS FARIA 12:05 PM
