Sexta-feira, Dezembro 23, 2005
Peru com Champanhe
Ingredientes
Peru Temperado Congelado Sadia (com cerca de 3,0 kg)
6 fatias de Bacon Sadia
1 xícara (chá) de champanhe
1 pedaço pequeno de gengibre (30g)
2 latas de pêssegos em calda
Modo de Preparo
Para descongelar o Peru, deixe-o na parte de baixo da geladeira por cerca de 42 horas antes do preparo. Retire o saquinho com os miúdos e guarde-o para o preparo de sopas ou farofas.
Acomode o Peru numa assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora em forno médio. Remova o papel-alumínio e coloque as fatias de bacon sobre o peito da ave. Deixe no forno até que o termômetro levante, sinal de que o peru já está pronto.
Prepare o molho: retire o peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir.
Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, acrescente o champanhe e ferva por 10 minutos. Passe esse líquido para o copo do liqüidificador, acrescente o gengibre e 1 lata de pêssegos em calda, previamente escorridos. Bata por alguns instantes, até formar um molho homogêneo.
Corte os pêssegos da outra lata em fatias grandes e ladeie toda a ave, finalizando a decoração. Sirva em seguida, acompanhado do molho.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções
JOSEFA NAVAS FARIA 8:00 PM
Sobremesa de Maracujá
INGREDIENTES:
Mousse
- 1 ½ lata de leite condensado
- 1 ½ de creme de leite
- ½ xícara de suco concentrado de maracujá
- misturar e descansar 40 minutos
- 500 ml de chantilly
- 100g de biscoito maisena picado
- 200g de chocolate meio amargo ralado (ralo grosso)
Calda
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de suco de maracujá
- 1 colher de sopa de maisena
levar ao fogo e depois acrescentar sementes de maracujá
Montagem
chantilly
biscoito
mousse de maracujá
repetir e colocar por último o chantilly
JOSEFA NAVAS FARIA 5:36 PM
Salada de Bacalhau Light
Ingredientes
- 500 g de bacalhau
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de alcaparra
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas
- 8 azeitonas pretas em lascas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- suco de 1/2 limão
- folhas de alface para enfeitar
Modo de Preparo
Coloque o bacalhau de molho na véspera, trocando a água 4 vezes. Afervente por 10 minutos. Espere esfriar e retire a pele e as espinhas. Tempere-o com todos os ingredientes até que a salada fique úmida. Sirva com as folhas de alface.
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Salada de bacalhau
2 cebolas cortadas em 4 partes
sal
2 colheres de sopa de salsa picadinha
1/2 quilo de bacalhau cortado em postas grossas
2 folhas de louro
3 batatas médias, cozidas e cortadas em rodelas
12 azeitonas pretas descaroçadas
12 azeitonas verdes descaroçadas
azeite
Deixe o bacalhau de molho por duas noites, trocando a água de 8 em 8 horas. Passe para uma panela com 2 cebolas, louro e água suficiente para cobrir o bacalhau. Leve ao fogo moderado até ferver. Cozinhe por mais 5 minutos, escorra e deixe esfriar. Corte o bacalhau em lascas. Revise o sal. Monte a salada, integrando camadas de bacalhau, ovos, batatas e cebola, espalhando azeitonas e salsinha. Reserve ovos ovos, azeitonas e salsinha para decorar a última camada. Regue com muito azeite e sirva.
JOSEFA NAVAS FARIA 10:13 AM
Quinta-feira, Dezembro 22, 2005
1ª parte
- 50gr Uva passa branca miúda;
- 50gr Uva passa preta miúda;
- 60gr Laranja cristalizada cubinhos;
- 50gr damasco argentino em cubinhos;
- 50gr Ameixa em cubinhos;
- 120gr Amêndoas sem pele laminada;
- 50gr Tâmaras picadas;
- 60ml Conhaque para demolhar os ingredientes acima;
2ª parte
- 250gr Manteiga Amolecida temperatura ambiente;
- 180gr Açúcar Mascavo;
3ª parte
- 4 ovos;
4ª parte
- 130gr Farinha de Trigo Renata peneirada;
- 20gr Farinha de Amêndoas;
- ¼ colher chá de Bicarbonato;
- 4gr Especiarias: Canela, Noz Moscada, Gengibre e Jamaica em pó;
5ª parte
- 30ml Conhaque;
Modo de Preparo
1ª parte
Deixar os ingredientes marinados por 8 horas no refrigerador
2ª parte
Bater até esbranquiçar a manteiga + açúcar
3ª parte
Adicionar 1 a 1 os ovos sem parar de bater (mousse)
4ª parte
Misturar as farinhas + bicarbonato + especiarias e adicionar à mistura de manteiga + açúcar + ovos. Adicionar as frutas secas. Forrar 1 forma de bolo inglês (comp. aproximado de 20cm) com papel manteiga (2 folhas) e besuntar com a manteiga. Colocar a massa. Levar ao forno fraco 140°C para assar (aproximadamente de 40 a 50 minutos).
5ª parte
Regar o bolo ainda quente com o conhaque restante. Deixar esfriar. Reservar em lugar fresco e descansar 24 horas antes de servir. Servir com sorvete ou chantilly.
rendimento: 1,1kg
JOSEFA NAVAS FARIA 7:24 PM
Sábado, Dezembro 03, 2005
Bolo de Natal
Ingredientes:
1 xícara de margarina (200 gramas)
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
4 ovos inteiros
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
100 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de nozes
100 gramas de passas
Modo de preparar:
Bata a manteiga e o açúcar. Coloque os ovos inteiros, depois o creme de leite, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Por último, as frutas cristalizadas picadas, as nozes e as passas passadas ligeiramente no trigo. Assar em fogo moderado. Decore à gosto.
JOSEFA NAVAS FARIA 6:51 AM
Surpresa de Bacalhau
(receita muito fácil e deliciosa)
Ingredientes:
1kg de bacalhau dessalgado e limpo
1 cebola grande
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 copos de requeijão
10 ovos
200g de batata palha
Modo de fazer:
Depois de dessalgado, afervente o bacalhau por 5 minutos, desfie em lascas, refogue a cebola com 2 colheres de sopa de azeite, junte o bacalhau delicadamente, sem deixar dourar. Acrescente o requeijão e mexa até que esteja bem incorpado. Coloque num refratário, espalhe e cubra com a batata palha. Bata muito bem os ovos e distribua por cima. Regue com 4 colheres de azeite restantes e se gostar, decore com pimentões em cores, levando ao forno pré-aquecido para gratinar.
JOSEFA NAVAS FARIA 6:50 AM
Lombinho ao molho de azeitonas
Ingredientes:
1 lombinho de 1 ½ kg
Azeite
Molho inglês
Alho
Louro
Sal
Pimenta
Vinho branco seco Molho
Molho:
½ xícara de óleo de milho
½ xícara de azeite
3 dentes de alho e 3 cebolas picadinhas
1 lata de purê de tomate
½ xícara de vinagre branco
Sal e pimenta
300g de azeitonas verdes picadas
1 maço de cheiro verde
Modo de fazer:
Lombinho: tempere o lombinho de véspera com vinha de alho feita com os ingredientes acima. No dia seguinte asse o lombinho e reserve.
Molho: refogue no óleo e azeite, o alho, cebola, acrescentando em seguida o purê de tomate. Junte o vinagre, sal e pimenta, deixando ferver um pouco. Fora do fogo, misture as azeitonas picadas e o cheiro verde bem picadinho.
Obs: esse molho pode ser servido quente ou frio.
JOSEFA NAVAS FARIA 6:49 AM
