Segunda-feira, Junho 26, 2006
Pudim de Pão da Zefa
Ingredientes:
Caramelo
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de suco de limão
5 colheres (sopa) de água
Massa
1 litro de leite
6 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
¼ xícara de uvas passas
1 dose de rum
5 pães (pequenos) franceses amanhecidos
Modo de Preparo:
Coloque as uvas passa para reidratar no rum (ou outra bebida alcoolica, pode ser conhaque, whiske, até mesmo num licor)
Prepare o caramelo misturando o açúcar, água e suco de limão.
Coloque em uma pequena panela e leve ao fogo até obter um tom dourado.
Retire e despeje o caramelo em uma fôrma de bolo (com buraco no meio).
Gire bem a fôrma para caramelizá-la por inteiro, tomando cuidado para não se queimar.
Bata no liquidificador os ovos, leite e açúcar.
Coloque os pães cortados em fatias finas alternando com a mistura de leite na forma.
Regue com um pouco da mistura de leite e salpique com algumas uvas passas.
Repita a operação até acabarem os ingredientes.
Deixe descansar por 1 hora para que o pão absorva os líquidos.
Isto é muito importante! Não pule esta etapa!
Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 40 minutos.
Retire o papel e asse por aproximadamente 20 minutos.
Deixe esfriar apenas um pouco e colocando o prato de servir sobre a forma, desvire-a para retirar o pudim com a calda ainda derretida. Use um pano de pratos para não se queimar.
Leve à geladeira, coberto com a propria forma, de um dia para o outro.
Dica:
Passe as gemas por peneira antes de misturar ao leite.
JOSEFA NAVAS FARIA 8:02 PM
Quarta-feira, Junho 21, 2006
Delícia de Abacaxi da Zefinha
1 abacaxi grande picado
2 xícaras (chá) de açúcar
Preparo do abacaxi e calda:
Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar até formar um doce,
Coloque numa peneira e separe a calda e o doce.
Pão de Ló
Ingredientes:
4 ovos grandes
1 xícara de chá de açúcar peneirado
1/2 xícara de chá de água fervente
1/4 xícara de chá de óleo de milho
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de maisena
1 colher de sobremesa de fermento
Bater na batedeira os ovos e o açúcar por aproximadamente 15 minutos
ou até formar um creme fofo, esbranquiçado e firme.
Acrescente a água, o óleo e os ingredientes secos peneirados juntos, batendo rápido.
Coloque a massa numa fôrma com 25cm d diãmetro, untada e enfarinhada e asse em forno pré aquecido a 180 graus,
até que o pão de ló esteja dourado e firme. Desenforme ainda morno.
Creme Amarelo
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas
- 1/2 colher de sopa de maisena
- a mesma medida da lata de leite condensado de leite
(misture a maisena com o leite antes de juntar)
Preparo:
leve os ingredientes do creme ao fogo
até formar um mingau espesso (cremoso) e reserve.
Creme Branco
3 claras
4 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite (sem soro)
Preparo:
Bata as claras em neve,
acrescente o açúcar e o creme de leite,
batendo mais um pouco.
Montagem:
Coloque o pão de ló no fundo de um pirex, pode ser redondo, quadrado ou retangular
pois você pode cortar os pedaços e forrar conforme a forma.
Regue com a calda do abacaxi. Espalhe o creme amarelo por cima e depois
os pedaços do doce de abacaxi. Por cima o creme branco e polvilhe com
coco ralado e enfeite a gosto (passas, pedaços de abacaxi, etc...) e leve à geladeira.
De um dia pro outro fica mais gostoso.
Du-vi-do que alguém não goste e que sobre um pedacinho! JOSEFA NAVAS FARIA 3:41 PM
Sábado, Junho 10, 2006
Empadão de Frango
Ingredientes
Ingredientes Massa Podre
450 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
200 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo grande ligeiramente batido
70 ml de água filtrada e gelada
Ingredientes Creme de Frango
2 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada
1/8 xícara (chá) de azeite
1 tomate pelado, picado grosseiramente
1 envelope de caldo de galinha
1 cálice de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 lata de milho verde cozido no vapor (200 g) batido com água e coado
500 g de peito de frango lavados, temperados, cozidos e picados
200 g de creme de leite UHT ou fresco
200 ml do caldo do cozimento do frango coado
100 g de cream cheese ou requeijão cremoso firme
Sal,molho de pimenta, cheiro-verde picado e temperos a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo
Modo de Fazer a Massa Podre
Bata no Master Processador a farinha de trigo, o sal e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos e empregue na montagem do empadão.
Modo de Fazer o Creme de Frango
Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate pelado, envelope do caldo de galinha, o vinho branco, a mostarda e os peitos de frango cozidos e picados e dê uma boa refogada. Junte o milho verde batido e coado, o creme de leite, o caldo do frango e o cream cheese, retificando os temperos. Deixe em fogo alto até abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em "chuva" e mexa vigorosamente até obter um creme bem firme. Empregue quando frio.
(é muito importante que você coloque o recheio frio, pois caso contrário, irá ficar 'embatumado")
Montagem do Empadão
Abra 2/3 da massa entre folhas de plástico e forre o fundo e lados de uma fôrma de 25 cm de diâmetro com fundo falso, fure o fundo com um garfo, espalhe o Creme de Frango e pedacinhos de requeijão cremoso firme. Por último, cubra com uma tampa de massa decorada, pincele a torta com gema misturada a um fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que esteja bem dourada. Deixe amornar, desenforme e sirva acompanhada de salada de folhas verdes nobres.
JOSEFA NAVAS FARIA 2:07 PM
Sexta-feira, Junho 09, 2006
Rabanada Tradicional - I
Pão para rabanada fatiado
1 lata de leite condesado
2 latas de leite comum
3 ovos
Bater tudo muito bem
Passar as fatias de pão nessa massa.
Fritar numa frigideira grande,
retirar, colocar num prato com papel absorvente p/gordura,
polvilhar com açúcar e canela.
Passar para uma travessa redonda de preferência.
Rabanada Tradicional - II
Pão para rabanada fatiado.
Leite amornado com um pauzinho de canela e açúcar (pouco)
Ovos batidos (primeiro as claras, depois junte as gemas e bata mais um pouco)
Passe os pães no leite, deixe um pouquinho
para absorver e depois passe nos ovos e frite.
Retirar para um recipiente com papel absorvente.
Colocar açúcar e canela e transferir para o prato definitivo.
JOSEFA NAVAS FARIA 9:37 AM
Pudim de Claras
Ingredientes
6 claras
1 xícara de chá de açúcar
raspas de casca de limão ou de laranja raladas
1 colher de vinagre
Gotas de baunilha
1 pitada de cremor de tártaro
Modo de Fazer
Caramele uma fôrma redonda para pudim com buraco no meio. Reserve.
Coloque as claras na tigela grande da batedeira e bata, em velocidade alta, até formar picos firmes.
Acrescente o cremor de tártaro.
Sem parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos.
Se for acrescentar as raspas de casca de limão
ou laranja ralada, faça nesse momento.
Acrescente a baunilha e o vinagre e bata mais um
pouco para que fique bem misturada.
Coloque o pudim na fôrma reservada às colheradas,
alisando bem com uma colher.
Depois, bata ligeiramente a fôrma sobre a mesa
ou sobre a pia, para dissolver
eventuais bolhas de ar. Coloque a fôrma em banho-maria
e leve ao forno moderado, na temperatura de 170°C.
Deixe assar por cerca de 35 minutos ou
até que a superfície fique ligeiramente dourada.
Deixe esfriar e desenforme.
JOSEFA NAVAS FARIA 9:07 AM
Sexta-feira, Junho 02, 2006
Empanadas
125gr de manteiga sem sal
02 Ovos
50ml de leite
50gr de iogurte natural
330gr de farinha de trigo
10gr de fermento em pó
05gr de sal (01 un col chá)
Misturar a manteiga pomada com os ovos, o leite e o iogurte.
Acrescentar aos poucos a farinha de trigo, o fermento e o sal.
Misturar sem trabalhar muito a massa.
Bater o suficiente para misturar todos os ingredientes.
Formar uma bola, filmar e deixar na geladeira para descansar por uma hora.
Abrir a massa com o rolo, cortar com um aro de inox, pincelar as bordar com ovo, rechear, dobrar as empanadas, passar garfo nas pontas ou fazer a dobra da empanada.
No momento de levar ao forno para cozinhar pincelar a empanada com o ovo batido, salpicar alguma semente e levar ao forno a 180°C.
Opções de recheio: carne moída, queijo prato com tomate picadinho e orégano, queijo Minas com ervas e peito de peru
JOSEFA NAVAS FARIA 9:14 AM
