Sábado, Julho 29, 2006
HOJE É DIA DE NHOQUE!
Nhoque
INGREDIENTES:
600 gramas de batata lavada
120 gramas de farinha de trigo
3 gemas
80 gramas de queijo parmesão ralado
60 gramas de queijo mussarela ralado
sal e pimenta a gosto
noz moscada
MODO DE PREPARO:
Enrole as batas em papel alumínio. Coloque-as numa travessa e ponha para assar no forno por 40 minutos (ou até ficar macia), numa temperatura de 180º C. Após retirar do forno, descasque e faça um purê. Misture a farinha de trigo, as gemas, os queijos ralados, o sal, a pimenta e um pouco de noz moscada, e adicione ao purê. Abra essa massa com um rolo. Faça pequenos rolinhos, corte o tamanho desejado e faça uma marquinha com um garfo. Ferva uma determinada quantidade de água com sal. Coloque os nhoques. Quando os subirem à superfície da água, estarão cozidos. Retire da panela com uma escumadeira e jogue num recipiente com água bem gelada por um tempinho. Retire e deixe secar (eu uso um pano de prato bem limpinho)
Molho de Tomate
INGREDIENTES:
200 gramas de bacon ou toucinho defumado
Azeite
150 gramas de cenoura em cubinhos
150 gramas de cebola em cubinhos
60 gramas de farinha de trigo
100 gramas de tomate concentrado
2 quilos de tomate
Sal, pimenta e açúcar
Caldo de frango
4 dentes de alho amassados
1 bouquet garní
Couro do bacon defumado
MODO DE PREPARO:
Corte o bacon em cubinhos. Refogue no azeite até tostar. Acrescente a cenoura e a cebola também cortados em cubos. Deixe cozinhando em fogo baixo tampado por 10 minutos. Adicione a farinha de trigo e deixe corar. Junte à mistura o tomate concentrado. Acrescente também os tomates sem pele, sem sementes e cortados em cubo. Tempere com sal, pimenta e açúcar. Adicione o caldo de frango até que cubra toda a mistura. Acrescente o alho, o bouquet garni e o couro do bacon defumado. Após ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar bem devagarzinho por duas horas, no mínimo.
TOQUE FINAL
Coloque os nhoques numa travessa amanteigada. Acrescente folhas de manjericão. Cubra com o molho de tomate e por cima coloque queijo parmesão e mussarela ralados. Ponha no forno rapidamente para gratinar. Bom apetite !!!
Ah... Escolha um bom vinho tinto, italiano de preferência, neste caso.
JOSEFA NAVAS FARIA 5:54 PM
Quarta-feira, Julho 26, 2006
Empadão de Camarão e Palmito
Massa Podre
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga gelada e bem picada
1 colher (chá) cheia de sal
1 ovo grande (60 g), ligeiramente batido
75 ml de iogurte natural
Modo de Fazer
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a manteiga formando uma farofa. Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea ou então faça como eu, coloque tudo num processador e vrruumnm. Até juntar tudo.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada
1/2 lata de molho de tomate (150 ml)
1 envelope de caldo de legumes ou de galinha
1 vidro pequeno de palmitos picados
1/2 kilo de camarão refogado só no azeite (ligeiramente - não deixe muito tempo para não endurecer!)
200 ml de água filtrada
175 ml de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (opcional)
sal a gosto
salsinha a gosto
molho de pimenta a gosto (eu uso Tabasco)
125 g de farinha de trigo (observe à medida que vai juntando, se for o caso, diminua a quantidade)
Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o envelope de caldo e os palmitos e refogue bem.
Acrescente os demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura.
Polvilhe a farinha de trigo em forma de chuva, aos poucos, mexendo rapidamente até obter um creme bem firme.
Deixe esfriar.
Cobertura
1 gema misturada com um fio de azeite)
Montagem:
Com o rolo, abra a massa uma superfície enfarinhada. Com 2/3 da massa, forre uma fôrma de fundo falso com 25 cm de diâmetro.
Fure o fundo com um garfo, espalhe todo o recheio.
Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda com o polegar,
pincelando a superfície com a gema.
Decore a gosto e asse em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC,
até que o empadão esteja bem dourado. Sirva quente ou morno.
Obs. 1: Se você abrir a massa e o recheio ainda estiver quente, guarde a forma na geladeira até a hora de colocar o recheio.
Obs. 2: Antes de cobrir espalhe pelo recheio requeijão cremoso. Depois de pronto e na hora de cortar ele espalha, ficando mais saboroso ainda.
Obs. 3: Você também pode fazer como na foto:
dividir a massa em duas partes e colocar em refratários menores,
assim você pode guardar um (até congelar) e consumir o outro.
Acabei de fazer, vou consumir um o outro...
Quem sabe não te convido?
JOSEFA NAVAS FARIA 4:49 PM
Segunda-feira, Julho 17, 2006
Muffins de Chocolate
Esta receita é do Trem Bom, um site maravilhoso de receitas.
Já fiz a receita e realmente fica uma delicia. Fiz umas modificações em algumas quantidades, mas nada que alterasse a receita.
Minha foto não ficou muito boa, por isso peguei emprestada a foto da Valentina. Confiram seu blog, vale a pena!
300 de farinha de trigo com fermento (caso não tenha utilize farinha de trigo normal e duas colheres de chá de fermento para bolo)
35g de chocolate em pó amargo
75g de açúcar
60g de manteiga derretida
95g de grãos de chocolate ou pedacinhos de chocolate
75g de pistache picado
125ml de nutella
1 ovo batido levemente
180ml de leite em temperatura ambiente
125g de iogurte natural
Prepare 12 forminhas de mufin. Pre-aqueça o forno a 200oC.
Numa tigela coloque todos os ingredientes secos e mexa para misturar. Não bata.
Numa outra tigela coloque todos os ingredientes líquidos e cremosos. Misture-os.
Depois derrame os líquidos na tigela onde estão os sólidos e misture os ingredientes utilizando um garfo. Isto é para que a massa fique "grosseira" pois massa macia é para bolo. E mufins tem consistência diferente.
Divida a massa igualmente pelas forminhas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, na prateleira do meio. Faça o teste do palito
JOSEFA NAVAS FARIA 9:34 AM
Sexta-feira, Julho 14, 2006
Delicia de pêras e roquefort
2 pêras
150g roquefort (ou gorgonzola)
100g de emmental ralado no ralador grosso
Massa
3 ovos
170g farinha
50g amido de milho
1 c. chá de fermento em pó
100ml de leite
1 c. sopa de um aperitivo tipo pastis (uma bebida com essência de anis, eu acabei usando gim)
100ml óleo
sal e pimenta
Preaqueça o forno à 180C. Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio ou papel manteiga untada. Descasque as pêras, retire as sementes e corte em fatias. Desfaça o roquefort com um garfo e reserve.
No liquidificador, bata os ovos, a farinha, o amido, o fermento, o óleo, o leite, o pastis, o sal (lembre-se que o roquefort é salgado) e a pimenta.
Incorpore o emmental ralado, o roquefort e as pêras com cuidado à massa. Coloque na forma e asse por cerca de 45 minutos. Sirva morno com uma salada ou frio como tira-gosto.
JOSEFA NAVAS FARIA 5:58 PM
Segunda-feira, Julho 10, 2006
Focaccia recheada com mussarela e manjericão
Basilico
Ingredientes
Massa
1 tablete de 15 g de fermento biológico
1 ¼ xíc. (chá) de água
4 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 ½ col. (chá) de sal
3 col. (sopa) de azeite
Recheio e cobertura
400 g de mussarela fatiada
1 xíc. (chá) de folhas de manjericão
1 col. (chá) de sal grosso
3 ramos de alecrim
4 col. (sopa) de azeite
Beth Porto
Preparo
Esfarele o fermento sobre ¾ xícara (chá) da água morna. Misture com a colher de pau para dissolver o fermento e deixe repousar por 5 minutos. Misture o sal com a farinha numa vasilha. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente a mistura de fermento e o azeite.
Com as pontas dos dedos, encorpe a farinha à mistura de fermento fazendo movimentos circulares. Adicione o restante da água até formar uma bola pegajosa de massa. Adicione mais água se necessário (uma colher de cada vez).
Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amasse até obter uma massa lisa, macia e elástica, aproximadamente 10 minuto. Neste estágio, pode-se polvilhar farinha na superfície de trabalho para facilitar a tarefa mas cuidado para não incorporar muito farinha na massa pois o resultado final pode ser um a focaccia pesada.
Coloque a massa numa vasilha untada com óleo e cubra com um pano de prato limpo. Deixe a massa crescer num ambiente sem correntes de ar até que dobre de volume (cerca de 1h a 1h30). Com o punho fechado, pressione a massa para retirar o ar, divida-a em 2 partes iguais, trabalhe a massa por mais 5 minutos e deixe descansar por 10 minutos.
Abra cada pedaço de massa em círculo de aproximadamente 25 cm. Coloque um círculo sobre uma fôrma untada com óleo e, sobre ele, disponha as fatias de mussarela e as folhas de manjericão. Cubra com o outro círculo e, levemente, sele os 2 círculos de massa com as pontas dos dedos. Cubra a massa com um pano de prato e deixe repousar por mais 30 minutos.
Com a ponta do dedo indicador, faça buracos regulares sobre a massa, polvilhe sal grosso e espalhe o azeite. Arranje as folhas de alecrim nos buracos e asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 45 minutos, ou até que a focaccia fique dourada.
JOSEFA NAVAS FARIA 9:42 AM
Segunda-feira, Julho 03, 2006
Torta de Banana Cremosa
Torta de Banana Cremosa
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 de açúcar refinado
- 3 ovos
- 2 colheres de sobremesa rasa de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 lata e meia de leite condensado
- 12 bananas nanicas fritas cortadas em fatias e salpicadas com açúcar e canela
Modo de preparo:
Na batedeira misture a farinha, o açúcar, a manteiga e o fermento. Os ovos devem ser colocados um a um.
Monte o bolo numa forma untada com fundo removível. Espalhe metade da massa e cubra com as bananas. Faça uma camada caprichada de leite condensado. "Aqui está o segredo da cremosidade, que quando for partir o bolo quando ele estiver pronto vai cair aquele caldinho de leite condensado"
Depois coloque mais uma camada da massa, bananas, outra camada fina de leite condensado e decore com mais bananas. O bolo deve ir ao forno, já aquecido. Em 35 minutos ele está pronto.
JOSEFA NAVAS FARIA 1:44 PM
Bolo de Maçã
Bolo de Maçã
Na receita, vão quatro maçãs verdes médias, descascadas e raladas porque têm mais líquido e é mais ácida que a vermelha.
Os ingredientes para a massa são:
- duas xícaras de açúcar
- meia xícara de óleo
- uma xícara de nozes picadas
- uma xícara de uvas passas
- dois ovos
- duas colheres de sobremesa de bicarbonato de sódio
- duas colheres de sobremesa de canela em pó e de essência de baunilha
- uma pitada de sal
- duas xícaras de farinha de trigo
Não tem uma ordem para colocar os ingredientes.
Só a farinha é que deve ser colocada no final.
Misturar, sem bater, não pode colocar em batedeira nem liquidificador
No forno pré-aquecido, o bolo assa por, mais ou menos, quarenta minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura. ¿É só leite condensado e chocolate. Ele vai ficar como brigadeiro mole.
Depois despeje o "brigadeiro mole" sobre o bolo.
JOSEFA NAVAS FARIA 1:36 PM
