Quarta-feira, Janeiro 31, 2007
Recebi a visita da Dadivosa
e quando fui retribuir encontrei esta receita que me fez
ficar com água na boca e resolvi, antes mesmo de testar, mas já acreditando que
vai ser uma delícia, de publicar aqui pra vocês.
Tentei colocar na íntegra, vale a pena conhecer o site
Dadivosa
e conferir.
Bolinho Ronnie Von
Ingredientes:
Para a massa:
3 ovos em temperatura ambiente
1/2 xícara de chá de iogurte natural [usei do que faço em casa]
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Para a cobertura (ou recheio)
um punhado de amoras [Não sei bem precisar a quantidade, usei meio pacote das congeladas. Se tiver o privilégio de uma amoreira nos arredores, experimente colher as frutinhas, pintando de roxo-escuro as pontas dos dedos e a língua, porque você não vai mesmo resistir]
açúcar cristal para polvilhar
Como fazer:
Ligue o forno em 180 graus para preaquecer.
Unte um tabuleiro pequeno com manteiga ou margarina. Reserve.
Coloque os ingredientes da massa no copo do liquidificador, na seqüência em que são apresentados. Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue. Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo, raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos.
Lembre-se de não fazer barulho, pois são quase duas da manhã e o vizinho nada tem a ver com seus ímpetos de cozinheiro insone.
Despeje a massa no tabuleiro, espalhando-a com cuidado.
Posicione as amoras sobre massa à sua moda.
Tive a vontade e a paciência de parti-las ao meio e organizá-las em alas, todas com o lado cortado para baixo. Deveria ter feito uma foto, de tão bonito que ficou.
Salpique açúcar cristal por cima de tudo, sem exagerar, e leve ao forno.
Fiquei imaginando uma bela crosta dourada entremeada pelos riozinhos de suco e pelas amoras. Mas a impermanência, que é uma moça ardilosa, achou por bem se manifestar.
E assim que o bolo começou a crescer, todas as amoras, numa espécie de nado sincronizado com coreografia única e irreversível, mergulharam para o fundo, transformando toda aquela organização artificial e previsível em entropia.
O bolo não vai sair como o esperado, pensei. Será preciso rebatizá-lo.
Trinta e cinco minutos foram a conta para que, ao enfiar um palito no meio do bolo e retirá-lo rapidamente, sua superfíce se mostrasse limpa e seca.
A crosta doirada e o vapor doce que se desprendia foram irresistíveis. Tasquei um pedaço do bolo ainda pelando para saber como havia ficado.
Poderia jurar que as amoras estavam aninhadas no meio da massa, mas haviam se acomodado no fundo da forma, tal e qual aqueles bolos de banana caramelada - ah, se eu soubesse antes!
JOSEFA NAVAS FARIA 11:44 AM
Quarta-feira, Janeiro 24, 2007
BOLO DE COCO GELADO
INGREDIENTES
100g de manteiga ou margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos (claras separadas)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
COBERTURA
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 lata de leite condensado
100g de coco ralado
MODO DE FAZER
Na batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas.
Bata, misturando bem.
Junte a farinha, o leite e o leite de coco.
Bata. Desligue.
Junte (delicadamente) as claras em neve e o fermento em pó.
Coloque em uma assadeira redonda untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 a 35min.
A seguir, retire do forno e deixe esfriar.
Corte ao meio e molhe com a cobertura.
Recoloque a parte retirada e faça furos sobre o bolo com auxílio de um garfo.
Regue com a cobertura.
Polvilhe com coco ralado hidratado ou fresco. Leve para gelar.
COBERTURA
Em um recipiente coloque o leite de coco (200ml) e o leite condensado. Misture.
Dica: Se quiser faça um recheio com
1 lata de leite condensado cozida na panela de pressão
por 50 minutos. DEIXE ESFRIAR!!!
Misture o doce de leite que se formou com
150 gramas de côco ralado fresco.
Divida a massa em duas (antes de molhar com a cobertura) e recheie.
Cubra com a outra parte da massa e assim, regue com a cobertura.
Mas atenção,
para não ficar muito doce, caso coloque o recheio,
use só meia lata de leite condensado na cobertura e complete com leite comun.
JOSEFA NAVAS FARIA 11:09 AM
Sábado, Janeiro 20, 2007
Lulas com pasta a La Zefa
500 gr de piccoline (mini penne) ou a massa de sua preferência
(talharim, espaguete,...), mas por favor -> "al dente"
1 xícara (chá) de azeite extra virgem
1 cebola grande bem picada
4 dentes de alho amassados
500 gr de lulas limpas e cortadas em anel
1 taça de vinho branco seco (+ ou - 200ml)
(use o mesmo vinho que certamente você irá tomar para acompanhar este prato)
3 tomates (de preferência tipo italiano) bem maduros
passados pelo processador ou no liquidificador.
um punhado de salsinha fresca picada
sal e pimenta do reino à gosto
Preparo:
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e frite mais um pouco.
Acrescente as lulas. Mexa.
A lula vai soltar um pouco de água. Deixe secar um pouco e acrescente o vinho.
Deixe evaporar e junte o molho de tomates.
Tempere com sal e pimenta do reino e deixe o molho reduzir.
Coloque a salsinha picada, desligue o fogo e jogue sobre a massa cozida.
Sugestão para o vinho? Eu abri este que harmonizou muito bem com o prato:
Gran Hacienda - Viognier - (Santa Rita)
JOSEFA NAVAS FARIA 10:12 AM
Terça-feira, Janeiro 16, 2007
Empadinha de Queijo Diet
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 gemas de ovo;
1/2 xícara (chá) de margarina light;
sal à gosto;
Modo de Preparo:
- Coloque todos os ingredientes da massa num recipiente e misture rapidamente.
- Acrescente uma porção da massa dentro da forminha de empada e aperte com os dedos para distribuí-la uniformemente. Repita a operação com toda a massa. Reserve.
Ingredientes:
- 2 ovos;
- 1 xícara (chá) de leite;
- 150 g de queijo fresco amassado;
- 50 g de queijo parmesão ralado;
Modo de Preparo:
- Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
- Coloque o queijo sobre uma tábua e amasse bem com um garfo.
- Acrescente as gemas, o queijo fresco e o parmesão num recipiente e misture muito bem. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo.
Junte as claras batidas em neve, delicadamente.
- Acrescente o creme nas forminhas reservadas. Distribua as forminhas sobre uma assadeira e leve ao forno pré- aquecido.
- Deixe assar por cerca de 30 minutos ou até que as empadinhas fiquem douradas.
- Retire do forno, desenforme e sirva a seguir.
Dica: Você pode fazer numa forma redonda também ou num refratário.
JOSEFA NAVAS FARIA 9:15 AM
BOLO DE IOGURTE:
1copo de iogurte natural (danone ou nestlé)
4 ovos
2 xícaras (chá) de açucar.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1/2 xícara (chá) de óleo.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, (todos mesmo inclusive a farinha) bata bem até ficar uma massa bem homogênea, vá ajudando com uma espátula raspando pelas paredes do copo do liquidificador, depois de bem misturado, coloque a massa em forma untada com margarina e farinha e leve ao forno até dourar, mais ou menos 30, 35 min.
Pode-se variar colocando chocolate em pó e meia colher de café de bicarbonato na massa antes de bater, também pode fazer bolo tipo formigueiro misturando um pouco de chocolate granulado depois de batido, usem a imaginação, já fiz com coco, banana... Essa massa é ótima e super fofinha.
JOSEFA NAVAS FARIA 9:13 AM
Terça-feira, Janeiro 09, 2007
CROQUE MONSIEUR
(Olivier Ankier)
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 copo (tipo americano) de creme de leite fresco
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)
- 150 g de queijo ralado tipo gruyère ou emmental
- 2 fatias de presunto cozido
Modo de preparo
Misture os ovos e o creme de leite até formar um creme.
Adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto.
Com uma concha, espalhe o creme de leite fresco sobre as fatias de brioche (ou pão de forma comum) para que o miolo absorva o líquido.
Espalhe uma porção generosa de queijo ralado tipo gruyère ou emmental sobre 2 fatias.
Coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão.
Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido por 10 ou 15 min a 250ºC.
Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.
Rendimento: 2 porções
Obs.:seu croque fica muito mais gostoso se for feito com brioche.
Para dar um toque diferenciado ao croque, você pode trocar o presunto cozido por presunto tipo parma.
Para acompanhar o croque, sirva uma salada de folhas verdes, regada com um bom vinagre, azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Variações:
- Croque madame: a mesma receita do croque monsieur com a adição de dois ovos fritos sobre a receita no final.
- Croque provençal: a mesma receita do croque monsieur, acrescentando no recheio duas fatias de tomate.
- Croque de salmão: a mesma receita do croque monsieur, substituindo as fatias de presunto por fatias de salmão.
JOSEFA NAVAS FARIA 3:55 PM
Frango com Quiabo
1 peito de frango temperado a gosto e cortado em cubos
300g de quiabo lavado e cortado em rodelas
1 cebola picada
1 tomate picado
1 dente de alho amassado
1 colher de vinagre
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave bem os quiabos, enxugue e corte as extremidades.
Corte em rodelinhas e reserve.
Refogue a cebola com 1 colher de sopa de azeite até que fique transparente, coloque o frango e deixe fritando. Em seguida coloque o quiabo, uma colher de vinagre e deixe cozinhar. Se necessário coloque um pouco de água.
JOSEFA NAVAS FARIA 3:55 PM
Frango ao limão com mel de tomilho
Ingredientes:
sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga
1 maçã verde
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de tomilho fresco
purê de batatas para guarnição
1/4 de xícara de nozes picadas
4 filés de frango
1/2 xícara de caldo de frango
Modo de preparo:
Triture bem as nozes. Descanse a maçã e corte em cubos de 1cm. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira e acrescente os cubos de maçã. Misture e refogue até que a maçã esteja macia, cerca de 5 minutos. Apague o fogo e acrescente as nozes trituradas, a farinha de rosca, sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar. Bata os peitos de frango entre dois sacos plásticos, como se fossem escalopes num total de 8 peças. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque um pouco de recheio no centro de cada escalope e dobre como se fosse um pastel. Aperte bem as bordas, passe os escalopes pela farinha de trigo e retire o excesso. Coloque a manteiga restante numa frigideira e doure os escalopes por cerca de 3 minutos cada lado. Retire os escalopes e coloque o tomilho na frigideira e coloque o mel. Deixe evaporar e acrescente o suco de limão, coloque os escalopes novamente na frigideira e regue com o caldo de frango, cozinhe até o molho tomar consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva acompanhado de purê de batatas.
JOSEFA NAVAS FARIA 3:54 PM
Damasco com Cream Cheese
Ingredientes:
- 300 g de damasco seco;
- 100 g de cream cheese light;
- 3 colheres (sopa) de semente de papoula;
Modo de Preparo:
- Segure o damasco na mão e faça um corte horizontalmente, até a metade do damasco, quase separando em duas fatias. Repita a operação com todos os damascos.
- Recheie os damascos com cream cheese e aperte levemente para retirar o excesso. Passe a faca na borda, alisando a superfície.
- Coloque a semente de papoula num prato. Passe a parte do queijo nas sementes de papoula, e aperte ligeiramente para que grudem.
- Distribua os damascos recheados num prato, de maneira harmoniosa.
JOSEFA NAVAS FARIA 9:48 AM
Arroz com Amêndoas e Champagne
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz;
- 3 xícaras (chá) de água;
- 1 ½ xícara (chá) de champagne;
- ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas;
- ¼ de cebola picada;
- 1 colher (sopa) de óleo;
- sal e pimenta do reino à gosto;
Modo de Preparo:
- Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver.
- Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
- Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.
- Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.
- Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve.
- Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente.
- Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos.
- Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
- Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva.
- Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de cozinhar.
- Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente.
- Sirva a seguir.
JOSEFA NAVAS FARIA 9:47 AM
Quinta-feira, Janeiro 04, 2007
Alcachofra à vinagrete
Ingredientes:
4 alcachofras grandes frescas
Molho:
3 colheres (sopa) de pimentão vermelho, verde e amarelo picados
1 colher (sopa) de picles sortidos picados
2 a 3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) de açúcar
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Limpe as alcachofras, retirando as folhas externas mais duras. Corte o talo e as pontas das pétalas. Deixe de molho em água com suco de limão e depois cozinhe em água com limão e sal até que se consiga soltar as pétalas com facilidade quando puxadas. Escorra e deixe secar de cabeça para baixo sobre um pano limpo.
Para o vinagrete, ferva o vinagre com o açúcar até começar a evaporar e misture com os demais ingredientes do molho. Adicione o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva as alcachofras numa travessa recobertas com o molho vinagrete. Enfeite com alface picado.
JOSEFA NAVAS FARIA 12:20 PM
Assado de Carne Delicioso
Ingredientes
- 1,2 Kg de contra-filé em quadradinhos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média bem picadinha
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 6 colheres (sopa) de água
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 1/2 xícara (chá) de catchup
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 1 1/2 xícaras (chá) de ervilhas
- 1 xícara (chá) de salsinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e a carne. Tempere com sal e pimenta e refogue por 10 minutos. Retire do fogo, junte todos os outros ingredientes, menos a salsinha e as ervilhas. Mexa bem e despeje em um refratário com tampa. Leve para assar em temperatura moderada durante aproximadamente 1h30 (o tempo varia de acordo com o forno). Mexa na metade do tempo. Passado esse tempo, retire e misture a salsinha e as ervilhas. Tampe novamente e leve ao forno por mais 20 minutos.
JOSEFA NAVAS FARIA 12:19 PM
Quarta-feira, Janeiro 03, 2007
Filé de cherne à moda da Josefita Gourmet
1 posta grande de filé de cherne (ou robalo ou linguado)
Aspargos frescos
Alecrim
5 folhas de sálvia
10 folhas de manjericão roxo
10 folhas de manjericão verde
Algumas ciboulettes
1 ramo de dill
Sal, pimenta do reino branca e azeite.
Preparo:
Tempere o filé de cherne com sal e pimenta. Leve ao vapor com um ramo de alecrim embaixo do peixe, até que fique bem macio.
Descasque os talos dos aspargos e deixe 1/3 (a ponta) intacto. Coloque-os em água fervente com sal, até que fiquem "al dente".
Para o molho:
Desfolhe as folhas de manjericão, dill, sálvia, alecrim e algumas ciboulettes. Pique tudo com uma faca bem afiada. Coloque numa vasilha, junte um pouquinho de sal e azeite (bastante).
Montagem do prato:
Coloque 5 a 6 aspargos cozidos sobre o prato e por cima o peixe. Espalhe o azeite de ervas por cima e enfeite com folhas de manjericão roxo e algumas ciboulettes.
Como cozinhar no vapor:
Não é necessário uma panela especial para cozinhar no vapor. É possível improvisar com peneiras de alumínio ou de inox, escorredor de macarrão, ou cestos, desde que tenham orifícios que permitam a passagem do vapor. Para que o cozimento seja mais rápido, o recipiente com os alimentos deve ajustar perfeitamente na panela com a água.
JOSEFA NAVAS FARIA 8:30 PM
Segunda-feira, Janeiro 01, 2007
BACALHAU SENSACIONAL
(from Búzios)
1 kilo de bacalhau dessalgado
2 cebolas médias
6 dentes de alho amassados
200ml de azeite
4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas.
Descasque, corte e leve à geladeira num recipiente com água até a hora de usar.
750 ml de leite
1 cebola pequena bem picadinha
3 colheres de sopa de farinha de trigo (bem cheias)
250gramas de requeijão (tipo catupiry de preferência) ou de copo
noz moscada, sal e pimenta do reino
Preparo:
Cozinhe ligeiramente o bacalhau.
Deixe esfriar e separe em lascas
Numa panela de boca larga frite a cebola e o alho no azeite (coloque uma colher de óleo para não deixar o azeite queimar)
acrescente o bacalhau e refogue bem. Prove o sal e corrija se precisar.
Tempere com pimenta (preferencialmente Tabasco). Reserve
Frite as batatas e reserve.
Frite na manteiga a cebola pequena (bem picadinha).
Coloque de uma só vez a farinha de trigo e mexa até dourar.
Jogue o leite e mexa constantemente até dissolver.
Se precisar use um mixer ou passe por peneira (não pode ser de plástico)
Junte o requeijão, misture bem.
Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto.
Coloque num refratário uma pequena camada do molho branco.
Espalhe a batata frita e por cima
coloque o refogado de bacalhau.
Espalhe o restante do creme branco e por cima parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar.
JOSEFA NAVAS FARIA 5:31 PM
