Terça-feira, Fevereiro 27, 2007
Torta de Pêssegos
Ingredientes:
Metades de pêssegos em calda escorridos e para a massa:
2 xicaras e meia de farinha de trigo
2 colheres de licor (de sua preferência)
150 gramas de manteiga sem sal derretida
1 pitada de sal
100 ml de água
Numa vasilha adicione a farinha de trigo, o licor, a manteiga, a pitada de sal e a água.
Misture tudo até formar uma massa lisa; enrole em filme e leve a geladeira por 20 minutos.
Depois desse tempo, abra a massa em dois discos de 27 cm de diâmetro aproximadamente,
numa superfície enfarinhada . Coloque um desses discos numa forma de fundo removível,
com 25 cm de diâmetro. Fure toda a superfície da massa com um garfo, coloque uma folha
de papel manteiga por cima e leve ao forno médio por 10 minutos, só pra dar uma secada.
Retire do forno, arrume os pêssegos escorridos por cima da massa e reserve.
Para o recheio:
1 xícara da calda do pêssego
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
1 colher de café de raspas de limão
1 xícara de geléia de pêssego ou damasco
4 colheres de sopa de conhaque ou licor - prefiro conhaque.
Numa panela junte, a calda do pêssego, a maizena, a manteiga, o sal, a noz moscada,
a casca de limão, a geléia e o licor ou conhaque. Leve ao fogo até cozinhar e coloque
por cima dos pêssegos. Espere esfriar um pouquinho, cubra com o outro disco de massa,
corte o excesso, cole as bordas e faça cortes na massa, para sair o ar. Leve ao forno médio
por mais 30 minutos. Espere esfriar e sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme.
Ou pura acompanhada de uma taça de champagne, eu prefiro, é claro!
JoSefa | 9:11 AM
Mousse de côco da Zefa
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de côco pequeno
6 folhas de gelatina incolor diluídas conforme instruções da embalagem
Colocar tudo no liquidificador e bater.
Passar para uma forma previamente molhada (com água) e levar à geladeira.
Quando desenformar jogar côco ralado por cima (de preferência fresco).
Dica:
Você pode acrescentar um pouco de côco ralado na mistura depois que retirou do liquidificador.
Pode colocar passas, ou pedaços de ameixas em calda, frutas cristalizadas. Até pedacinhos de abacaxi. Use sua imaginação.
Você pode substituir as 6 folhas de gelatina por 1 pacotinho de gelatina em pó, mas não fica tão saborosa.
Outra dica, light:
Se você usar todos os ingredientes lights, deve acrescentar mais duas folhas de gelatina,
pois como os ingredientes são lights, conseqüentemente são mais "aguados", necessitando mais gelatina.
JoSefa | 9:05 AM
Bolo Pudim de Leite
Caramelizar a fôrma ou tabuleiro.
Leve uma forma de alumínio (25cm de diâmetro) diretamente na boca do fogão
com 1 e 1/2 xícara de açúcar.
Com uma colher de pau vá mexendo até que o açúcar derreta e forme um caramelo.
Segure o tabuleiro com luva térmica para não queimar as mãos
e com auxílio da colher de pau espalhe um pouco do caramelo nas bordas.
Ou você pode também fazer do seu jeito.
Algumas pessoas fazem a calda em outra panela e depois espalham na fôrma.
Eu acho a primeira bem prática e gosto muito.
Reserve.
Ingredientes para o pudim:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
4 ovos inteiros
1 colher de sopa de coco ralado (opcional)
Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o leite comum, o leite condensado, o coco ralado (se quiser)
e os ovos, um a um. Bata bem até que se misturem todos os ingredientes.
Coloque na fôrma redonda com buraco no meio caramelada e reserve.
Ingredientes do bolo:
2 ovos
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de leite morno
1 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo:
Bata as claras em neve firme, acrescente as gemas, o açúcar, o óleo e o leite morno.
Desligue a batedeira, adicione a farinha peneirada com o fermento aos poucos,
misturando lentamente. Despeje a massa do bolo sobre o pudim, para assarem juntos
na mesma forma e ao mesmo tempo.
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, em temperatura de 180°
ou em banho maria por 40 minutos em temperatura de 250°.
Se a sua fôrma foi maior que 25cm dobre a massa do bolo e do pudim.
Obs.: Já comi essa sobremesa com bolo de chocolate. Fica muito bom também.
Receita do culinarista Mauro Rebelo
JoSefa | 8:57 AM
Bolo de côco - Toalha Felpuda"
A doçura deste bolo traz o aconchego que nos remete aos bons tempos de criança.
Se oferecido a uma delas, faz com que o pimpolho se aquiete até que a última migalha seja consumida!
Ingredientes
Bolo
200 g de manteiga
3 xíc. (chá) de açúcar
5 gemas
3 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de maisena
1 col. (sopa) de fermento em pó
200 ml de leite de coco
1 xíc. (chá) de leite
5 claras em neve (picos firmes)
Calda
2 xíc. (chá) de açúcar
1 xíc. (chá) de coco ralado
1 xíc. (chá) de água
Preparo
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até dobrar de volume.
Acrescente os ingredientes secos alternando, aos poucos,
com o leite de coco e o leite, misturando levemente com uma espátula até ficar homogêneo.
Junte as claras, misturando delicadamente com a espátula.
Coloque numa assadeira de fundo falso de 23 cm de diâmetro por 7 cm de altura,
untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 170º C por 40 minutos.
Calda
Leve ao fogo o açúcar com o coco e a água,
e ferva até obter uma calda grossa.
Cubra todo o bolo, deixe esfriar e sirva.
JoSefa | 8:57 AM
CREME BRULÉE
INGREDIENTES PARA 10 PORÇÕES
14 gemas
1 litro de creme de leite fresco
2 colheres de açúcar
1 tampinha de essência de baunilha
MODO DE PREPARAR
1. Passe as gemas pela peneira e misture ao creme de leite. Coloque o açúcar, a baunilha e leve ao fogo, em banho-maria, até engrossar. Divida em potinhos individuais e leve à geladeira por 2 horas.
2. Quando o creme estiver firme, polvilhe a superfície uniformemente com açúcar e queime com maçarico.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
CRÉME BRULÉE - RECEITA FRANCESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de conhaque
6 gemas batidas
1 colher (chá) de essência de baunilha
sal
Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize com o maçarico. Sirva imediatamente.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
CREME BRULÉE DE GOIABADA
Ingredientes para 10 porções
450 g de goiabada em pasta ou a mesma quantidade de goiabada em lata batida no liquidificador com um pouco de água
600 ml de creme de leite fresco
10 gemas
Preparo:
Peneire a goiabada em pasta e junte ao creme de leite fresco. Misture bem com a ajuda de um batedor do tipo fouet. Leve esse creme ao fogo até que levante fervura. Reserve.
Bata rapidamente as 10 gemas no liquidificador e peneire. Junte-as ao creme de goiaba já frio e divida a mistura em 10 tigelinhas refratárias. Cubra cada uma delas com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus) em banho-maria, por cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, polvilhe açúcar cristal sobre cada potinho e queime com o maçarico de cozinha.
Truque: para que a água não respingue durante o cozimento em banho-maria, disponha uma folha de papel-toalha no fundo da assadeira.
JoSefa | 8:56 AM
Segunda-feira, Fevereiro 12, 2007
Bolinho de Frutas à sua escolha
A receita original é da Dadivosa
e ela chamou de Bolinho de Amoras Submersas. Confira no site.
Resolvi fazer experiências e já fiz com polpa de uva (receita logo abaixo), com maçãs e passas e
finalmente com amoras frescas.
É uma receita muito simples de fazer e você pode fazer com o que tiver em casa.
Da próxima vez vou fazer com goiabada e/ou banana.
Aqui com maçã.
Só consegui este pedaço para fotografar,
pois não deu tempo. Sumiu em minutos!
Vou repetir os ingredientes:
Ingredientes:
Para a massa:
3 ovos em temperatura ambiente
1/2 xícara de chá de iogurte natural (usei desnatado)
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Para a cobertura (ou recheio)
À sua escolha. Sugestões:
Amoras frescas,
banana em rodelas, goiabada, peras,
maçãs (neste caso eu coloquei numa vasilha, juntei açúcar granulado,
suco de limão e canela. Misturei antes de colocar sobre a massa)
Preparo:
Acenda o forno à 180 graus para pré-aquecer.
Unte um tabuleiro pequeno com manteiga ou margarina
e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
Coloque os ingredientes da massa no copo do liquidificador, na seqüência em que são apresentados.
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue.
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo,
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos.
Coloque na forma, espalhe a fruta que escolheu por cima,
sobre esta o açúcar granulado e leve ao forno.
No meu levou aproximadamente 40 minutos.
(mas já reparei que dependendo da cobertura,
pode levar mais ou menos tempo)
Retire do forno quando estiver douradinho por cima
e deixe esfriar uns 5 minutinhos.
JoSefa | 2:51 PM
Domingo, Fevereiro 04, 2007
Filé de cherne à moda da Josefita Gourmet
1 posta grande de filé de cherne (ou robalo ou linguado)
Aspargos frescos
Alecrim
5 folhas de sálvia
10 folhas de manjericão roxo
10 folhas de manjericão verde
Algumas ciboulettes
1 ramo de dill
Sal, pimenta do reino branca e azeite.
Preparo:
Tempere o filé de cherne com sal e pimenta. Leve ao vapor com um ramo de alecrim embaixo do peixe, até que fique bem macio.
Descasque os talos dos aspargos e deixe 1/3 (a ponta) intacto. Coloque-os em água fervente com sal, até que fiquem "al dente".
Para o molho:
Desfolhe as folhas de manjericão, dill, sálvia, alecrim e algumas ciboulettes. Pique tudo com uma faca bem afiada. Coloque numa vasilha, junte um pouquinho de sal e azeite (bastante).
Montagem do prato:
Coloque 5 a 6 aspargos cozidos sobre o prato e por cima o peixe. Espalhe o azeite de ervas por cima e enfeite com folhas de manjericão roxo e algumas ciboulettes.
Como cozinhar no vapor:
Não é necessário uma panela especial para cozinhar no vapor. É possível improvisar com peneiras de alumínio ou de inox, escorredor de macarrão, ou cestos, desde que tenham orifícios que permitam a passagem do vapor. Para que o cozimento seja mais rápido, o recipiente com os alimentos deve ajustar perfeitamente na panela com a água.
JoSefa | 9:51 AM
Sexta-feira, Fevereiro 02, 2007
Bolinho de Polpa de Uva Congelada
(na falta das amoras, como na receita da Dadivosa)
Desde que vi a receita do Bolinho de Amoras Submersas da Dadivosa
fiquei com vontade de fazer e comer.
Como não ando lá com o peso ideal, pensei em deixar pra fazer um outro dia,
mas o Bolinho de Amoras não me saía da cabeça, daí que decidi fazer.
Saí às compras! Não achei amoras! Nem frescas e nem congeladas.
Pra não deixar de fazer comprei polpa de uvas congeladas.
Fiz a receita, coloquei no tabuleiro e 5 minutos depois me lembrei
da polpa de uva que não tinha acrescentado.
Corri à geladeira, peguei 2 pacotinhos, esfreguei na mão pra soltar,
pois estávam congelados.
Abri o saquinho, retirei a forma do forno e coloquei por cima e voltei com a forma para o fogo,
desejando que desse certo.
Trinta minutos depois, abri o forno e lá estava ele, crescido, lindo e fofo.
Retirei do forno, joguei um pouco de açúcar granulado por cima
e com um maçarico de cozinha, derreti o açúcar granulado,
deixando uma crosta douradinha e muito saborosa.
Esperei 5 minutos e virei com a ajuda de uma espátula apropriada (tb pode ser um prato).
Depois revirei para a travessa e o meu Bolinho, no caso de Polpas de Uva congeladas
ficou lindo e maravilhosamente delicioso!
Resolvi o problema da gula dando metade para a empregada levar para as filhas
e a outra chamei minha amiga Tania e vizinha para um cafézinho e experimentar o bolinho comigo.
Assino embaixo a receita. Podem fazer. Eu garanto, mas tentem achar as amoras!
Ingredientes:
Para a massa:
3 ovos em temperatura ambiente
1/2 xícara de chá de iogurte natural (usei desnatado)
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Para a cobertura (ou recheio)
2 saquinhos de polpa de uva congelada
( na receita original da Dadivosa: um punhado de amoras congeladas)
açúcar cristal para polvilhar
Preparo:
Acenda o forno à 180 graus para pré-aquecer.
Unte um tabuleiro pequeno com manteiga ou margarina
e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
Coloque os ingredientes da massa no copo do liquidificador, na seqüência em que são apresentados.
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue.
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo,
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos.
Coloque na forma, espalhe a polpa de frutas por cima,
sobre esta o açúcar granulado e leve ao forno.
No meu levou aproximadamente 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar uns 5 minutinhos.
Vire (depois revire) no prato em que for servir.
JoSefa | 6:44 PM
Risoto de Cogumelos
Ingredientes
500 g de cogumelos frescos, em porções proporcionais (shiitake, shimeji, cogumelo de Paris etc.)
1 ½ litro de caldo de frango
manteiga sem sal e azeite a gosto
2 cebolas grandes, cortadas no sentido do comprimento e fatiadas finamente no sentido da largura
500 g de arroz arbóreo (ou outro italiano próprio para risoto)
180 ml de vinho branco seco
sálvia picadinha a gosto (deixe folhas inteiras para decoração)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Fatie os cogumelos. Em uma panela (de preferência com fundo grosso), derreta a manteiga e junte o azeite. Refogue as cebolas cortadas em fatias finas, até ficarem douradas (cerca de 10 minutos em fogo médio/baixo). Acrescente a sálvia picada e frite-a. Junte os cogumelos fatiados e refogue-os.
Junte o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco e, sempre mexendo em fogo baixo, deixe reduzir.
Com uma concha, vá acrescentando aos poucos (e mexendo sempre) o caldo de frango, até que o arroz fique al dente (cerca de 20 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo, acrescente o parmesão e mais um pouquinho de manteiga (para dar brilho ao risoto), misture e monte rapidamente.
Distribua o risoto em uma fôrma só para ajeitá-lo no prato (ele é cremoso, não ficará "enformado"). Enfeite com folhinhas inteiras de sálvia e salsinha picada em torno do prato.
Dicas:
Deixe o ponto final al dente e equilibre a quantidade de ingredientes
O risoto não pode esperar. Nós é que temos que aguardar o tempo dele ficar pronto
O arroz nunca pode ser lavado! O amido é essencial para o risoto
A panela ideal é a de fundo grosso, própria para o cozimento lento, necessário ao prato.
JoSefa | 11:53 AM
Risotto al funghi porcini secchi
Ingredientes:
- 350g de arroz para risoto (arbório)
- 60g de cogumelos porcini
- 4 colheres(sopa) de manteiga
- 1 1/4 litro de caldo de carne ou de galinha (neste caso prefira o de galinha caipira)
- 1 colher(sopa) de cebola
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres(sopa)de parmesão ralado
* - 20 ml conhaque
Preparação:
Amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos, escorra bem a água apertando-os.
Coloque-os de molho no conhaque.
Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite.
Junte o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogue por alguns minutos.
Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo, quase em ponto de fervura,
mexendo por mais ou menos 16 a 17 minutos.
Retire do fogo.
Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado.
Misture bem.
Sirva em pratos individuais. Para quatro pessoas.
* PS.: Você pode pular a etapa do conhaque, embora dê um "tcham" a mais no sabor,
a abstenção deste não compromete o resultado final. Mas se tiver o conhaque em casa...
sugiro que faça!
E por favor... Sirva em seguida!
JoSefa | 11:52 AM
Risoto de alcachofra e aspargos
- Cebola 1 col. sobremesa picada
- Alcachofra 1 unid. (somente o fundo)
- Aspargos Frescos 1/2 molho
- Arroz Arbóreo 4 xícaras
- Queijo Parmesão 2 col. sopa (opcional)
- Vinho Branco 1 xícara
- Manteiga sem Sal 2 colheresl de sopa
- Azeite Extra Virgem que baste
- Caldo de Legumes 1 litro (faça o seu, não compre de tabletim não!!!)
Etapa 1
Descasque os aspargos (menos as pontas), retirando o talo duro. Separe as pontas e o restante
corte em rodelas. Em uma panela, derreta a metade da manteiga e acrescente o azeite. Refogue
a cebola até dourar. Junte as rodelas de aspargos e a alcachofra e refogue por alguns minutos.
Etapa 2
Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo de legumes quase em ponto de fervura. Cozinhe por 12 minutos,
mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando acrescente mais caldo). Adicione
as pontas dos aspargos e cozinhe por mais 4 a 5 minutos. Retire do fogo.
Etapa 3
Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado(opcional). Misture bem. Sirva imediatamente.
Olha, dá um pouco de trabalho pra que não tem o hábito de fazer risotos, mas fica qualquer coisa!!!
Caldo de legumes feito em casa:
Corte em pedaços cerca de 1,2 kg de legumes diversos entre cenouras, nabos, abóbora, abobrinhas,
batatinhas, aipo, alho poró, etc.. à seu gosto. Coloque também, pelo menos, umas quatro cebolas
pequenas, 4 dentes de alho, uns 6 grãozinhos de pimenta preta e um pouquinho de purê de tomates
ou, um tomate. Então acrescente um folha de louro, um ramo de de salsa e cebolinha e um raminho
de tomilho. Coloque tudo isso numa panela bem grande com 4 litros de água, em fogo alto, até ferver, depois
abaixe bem o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos, mais ou menos. Apague o fogo e deixe a panela
tampada até esfriar. Agora é so coar numa peneira bem fininha, mas muito fina mesmo,
pode até ser um paninho, ou tipo coador de café de pano, sabe?
Divida em vasilhames de 1 litro mais ou menos e congele. Dá pra três vasilhames seguramente,
ou seja, três risotos, com caldo de legumes:))
JoSefa | 11:52 AM
Quinta-feira, Fevereiro 01, 2007
Tortillas Espanholas
Resolvi participar do evento do Blog da Valentina Trem Bom
que está promovendo "Comidas da Memória"
A minha receita, que sempre faço quando estou com pressa ou preguiça de
fazer algo mais demorado e elaborado, é a Tortilla Espanhola.
Esta é a minha receita da infância .
Interessante que faço igualzinho minha mãe, mas não tem o mesmo gostinho.
Acho que é o "tempero da mamãe"que faz toda diferença!
Lembro sempre que quando era criança minha avó e/ou minha mãe faziam pra nós.
Inclusive para levar no lanche da escola. Levávamos uma fatia num pedaço de pão.
Lembro que o cheirinho exalava pela sala de aula e sempre tinha
um(a) coleguinha querendo um pedacinho.
Até a professora já sabia e comentava.
A receita é a seguinte:
TORTILLA ESPANHOLA
Pegue uma, duas ou três batatas, vai depender do tamanho e do número de pessoas,
corte ao meio e depois em fatias (meias luas) ou em palitos. Se forem pequenas, corte
em rodelas, não muito grossas.
Lave, seque e reserve.
Pegue uma cebola, pequena ou média, depende de quantas batatas você vai usar.
Corte, em rodelas ou então em pequenos pedaços. A escolha é sua.
Pegue dois ou três ovos e bata como para omelete e reserve.
Vamos fazer?
Óleo na frigideira o suficiente para fritar as batatinhas, mas não coloque muito, o suficiente só para não grudar no fundo.
Fritar ligeiramente, até ficar com aspecto de cozida.
Junte as cebolas, remexa e frite mais um pouco até a cebola perder a cor de "crua".
Tempere com sal e pimenta a gosto
Nessa hora você joga os ovos por cima, espalha na frigideira e deixa fritar um pouco.
Aí........você vira. Como?
Coloque um prato sobre a frigideira, se não tiver prática, vá para junto da pia e vapt-vupt,
vire e torne a levar à frigideira para dourar o outro lado.
Achou difícil? Então pegue a frigideira e deixe a fritada escorregar para um prato
e com a frigideira sem óleo (cuidado) coloque-a de cabeça para baixo sobre o prato e vire. Pronto. Volte para o fogo para dourar o outro lado.
Tá pronta! Se não tiver muita preguiça, sirva com uma saladinha, ou então,
faça como na minha infância, coma com um pedaço de pão.
A explicação é longa, mas garanto que a execução não.
E o resultado? Ah.......faça e depois me conte.
Veja a sequência de preparo:
JoSefa | 11:45 AM
