Terça-feira, Março 27, 2007
Torta de Banana Mascava
Estava com 3 bananas muito maduras e antes que ficassem incomíveis,
resolvi fazer uma tortinha usando açúcar mascavo.
A massa crua ficou deliciosa (adoro passar o dedo na colher!)
Quase que devoro tudo, assim mesmo, antes de assar!
Sem contar que a massa fica com um cheirinho.....
Delicioso!
Vamos à receita
Massa:
3 ovos inteiros
1/2 xícara de yogurte
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Para cobrir:
3 bananas em rodelas
passas brancas (ou escuras)
açúcar cristal
canela em pó
Preparo:
Coloque os ingredientes da massa no liquidificador,
na ordem apresentada.
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue.
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo,
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos.
Coloque na forma.
Sobre a massa espalhe passas e sobre elas
fatias de banana e depois açúcar cristalizado e canela em pó.
Leve ao forno a 190 graus.
No meu levou aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno quando estiver douradinho por cima
e deixe esfriar uns 5 minutinhos.
PS.: Esta receita é uma adaptação daquela de Amoras Submeersas
da Dadivosa, já postada aqui.
JoSefa | 4:03 PM
Sexta-feira, Março 23, 2007
Paella Valenciana
Ingredientes:
300 gramas de arroz
100 gramas de lombinho de porco fresco em cubos
100 gramas de peito de frango temperado com alho em cubos
100 gramas de linguiça defumada em rodelas
150 gramas de camarão
150 grams de lulas em rodelas
100 gramas de vôngole já cozido
100 gramas de mariscos (mexilhão) já cozidos
100 gramas de peixe em cubos
1/2 xícara de ervilhas frescas (petit-pois)
1 xícara de vagem francesa picadas
1 xícara de suco de tomate (preferencialmente fresco)
1 cebola grande em rodelas
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de pimentão amarelo picado
4 dentes de alho picados
Sal a gosto
1/2 xic. de azeite
Água para cozinhar o arroz:
1 envelope de açafrão em pó
Aproximadamente 700ml de água pura ou com caldo de peixe pronto
Mantenha no fogo baixo após fervura, para ser adicionado aos poucos.
Para enfeitar:
Lagostins, camarões, vagem francesa, (previamente cozidos)
rodelas de linguiça frita, tiras de pimentão vermelho (assados sem pele)
Paella
Frite a carne de porco numa panela com a páprica por 15 minutos e reserve.
Frite a carne de frango temperado com alho por 15 minutos e reserve.
Frite as linguiças em rodelas e reserve.
Na paellera já aquecida, coloque o azeite e em seguida os ingredientes na seguinte ordem: lingüiça, frango, lombo, cebola, pimentões, vagem , ervilha, alho, tomate , lula, camarão, vôngoles, peixe e o arroz.
Coloque os ingredientes um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja,
a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais.
Após colocar o arroz, acrescente o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre.
Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões,
os lagostins, o pimentão vermelho refogado, vagem, a salsinha e abafe até a hora de servir.
Dica: Pode parecer trabalhosa, mas se você se organizar antes
verá que não é tão complicado assim fazer uma autêntica Paella Valenciana,
nesta receita só não coloquei coelho (porque não como - tenho dó do bichinho).
Separe todos os ingredientes antes, inclusive o pimentão vermelho para enfeitar
você pode fazer com antecedência.
JoSefa | 2:43 PM
Quinta-feira, Março 22, 2007
Torta de Queijo
Massa:
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
125 g de manteiga gelada e picada
1 ovo pequeno (40 g) ligeiramente batido
2 colheres (sopa) de leite gelado
Preparo da massa:
Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida.
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
Recheio:
Ingredientes:
3 gemas
2 xícaras (chá) de leite
200 g de queijo fresco amassado
100 g de queijo parmesão ralado
3 claras em neve
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador ( exceto as claras em neve ).
Colocar numa vasilha, acrescentar as claras delicadamente
e empregar.
Montagem:
Espalhe a massa numa forma (não precisa untar se for antiaderente),
refratário ou em forminhas individuais
Acrescente o recheio e leve ao forno pré- aquecido mais ou menos 180 graus
por cerca de 30 minutos ou até que fique dourada.
Retire do forno, desenforme e sirva a seguir.
JoSefa | 5:27 PM
Domingo, Março 18, 2007
CAMARÕES SEMPRE (OU QUASE) FRESCOS!
Hoje fomos almoçar com um casal amigos, Maria Helena e Fred,
quando tivemos a oportunidade e o prazer de conhecer sua amiga Rosa que mora em Londrina.
Rosa adora camarão , mas é claro que morando em Londrina
tem uma "certa dificuldade" em comprar camarões frescos,
daí que me lembrei como faço para ter sempre camarões frescos.
É claro que não tenho dificuldade em achá-los, já que moro no Rio de Janeiro,
Barra da Tijuca e aqui além dos supermercados e feiras tem o Mercado do Produtor
onde sempre encontramos pescados fresquíssimos.
Mesmo assim, quando encontro camarões super frescos, grandes e com bom preço,
é claro, compro uma quantidade maior e congelo.
Já faço isso há muito tempo, como podem conferir pela foto, rsss...
E esta é a minha dica:
- ao comprar camarões frescos, para congelar, utilize esta técnica.
Assim que chegar em casa lave os camarões rapidamente em água corrente.
A seguir coloque numa vasilha grande com água e gelo. Reserve outra vasilha com água e gelo.
Vá limpando os camarões, passando de uma vasilha à outra.
Eu geralmente retiro primeiramente todas as cascas e cabeças. Depois retiro as vísceras.
Sempre levando de uma vasilha pra outra, isto faz com que o camarão esteja sempre em água gelada.
Depois de limpos, seque com toalha de papel e distribua em tampas plásticas.
Geralmente uso as de tupperware que são mais flexíveis.
Levo diretamente para o congelador, sem cobrir.
Depois de congelados, mais ou menos duas ou três horas depois, retiro do freezer,
"faço o molejo" das tampas para que os camarões se soltem e imediatamente
coloco em sacos plásticos próprios para alimentos,
procurando retirar todo o ar e volto com eles para o freezer.
Eu separo em porções para uma refeição para dois, pois quando quero preparar alguma
comidinha rápida é fácil, prático e "vapt-vupt". Num instante descongelam!
Garanto, seguindo o meu passo-a-passo vocês terão sempre um camarão fresquinho, como se tivessem acabado de comprar!
JoSefa | 5:32 PM
Quinta-feira, Março 15, 2007
Quiche de cebola com carne seca
INGREDIENTES
MASSA
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
2 gemas
1 copo de requeijão
1 colher (chá) de fermento em pó
RECHEIO
3 colheres (sopa) de azeite
½ quilo de cebola
300 gramas de carne seca
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
½ xícara (chá) de queijo ralado
sal a gosto
COBERTURA
3 claras em neve
½ lata de creme de leite
50 gramas de queijo ralado
queijo ralado para polvilhar
MODO DE FAZER
MASSA
Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga ou margarina,
as gemas levemente batidas, o requeijão e o fermento em pó.
Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
Após misturar, sove sobre superfície enfarinhada. A seguir, distribua a massa
em uma assadeira redonda de fundo removível.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 a 15 minutos.
Retire do forno, utilize o recheio, e sobre ele a cobertura.
Por fim, polvilhe com o queijo ralado. Volte ao forno para dourar por aproximadamente 15 minutos.
RECHEIO
Em uma panela aqueça o azeite e refogue as cebolas picadas
e passadas pela água fervente e alho (opcional).
Junte a carne seca cozida e desfiada, sal e o queijo ralado.
Desligue e adicione a salsinha e a cebolinha.
COBERTURA
Bata as claras em neve. Junte o creme de leite e o queijo ralado. Misture.
Coloque por cima e leve ao forno
JoSefa | 6:25 PM
Quiche de Brócolis com Catupiry
INGREDIENTES
MASSA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 gr de manteiga
2 gemas
1 xícara de (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
RECHEIO
1 maço de brócolis cozido
4 colheres de sopa de azeite
3 de dentes de alho
1 cebola pequena
200 gr de catupiry
100 gr de queijo ralado
3 claras em neve
1 copo de requeijão
tempero a gosto
MODO DE FAZER
MASSA
Numa vasilha coloque a farinha de trigo, a margarina, as gemas,
o queijo ralado e o creme de leite.
Amasse com as mãos até os ingredientes se agregarem bem, sem grudar nas mãos.
Abra com as mãos a massa em uma assadeira de fundo falso.
Espalhe nela o recheio.
Bata as claras em neve, acrescente a elas o requeijão, misture bem
e coloque por cima do recheio.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio (180º) para assar.
Retire da assadeira, decore com tiras de alface ou cenoura ralada e sirva.
RECHEIO
Numa panela coloque o azeite, o alho e a cebola para refogar.
Acrescente o brócolis cozido, picado e temperado a gosto, o catupiry e metade do queijo ralado. Refogue tudo misturando bem.
Dica : para que o brócolis fique verdinho, coloque-o numa panela com água já fervente com um pouquinho de açúcar.
JoSefa | 6:06 PM
Quarta-feira, Março 14, 2007
Berinjelas à Parmegiana
Ingredientes
04 berinjelas pequenas cortadas em fatias
05 tomates pequenos sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
01 cebola pequena bem picada
04 colheres de sopa de azeite
06 folhas de manjericão
½ colheres de chá de sal
01 pitada de pimenta do reino
1 ¼ xícara de óleo (para fritar)
1 1/3 xícara de farinha de trigo (para empanar)
azeite para untar
03 ovos cozidos, cortados em rodelas
200 g de queijo mussarela cortado em fatias finas
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
Preparo
Polvilhe a berinjela com o sal, arrume num escorredor e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Lave em água corrente, escorra e seque com papel toalha. Reserve. Numa panela média, junte os tomates, a cebola, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta do reino, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o tomate ficar bem macio. Passe por uma peneira. Reserve. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Enquanto isso, passe as fatias de berinjela reservadas na farinha de trigo. Frite-as aos poucos até ficarem douradas dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Aqueça o forno médio. Unte com azeite um refratário. Forre o fundo com 1/3 das berinjelas e cubra com metade do ovo, metade da mussarela e 1/3 do molho de tomate. Repita as camadas de berinjela, de ovo, de mussarela e de molho. Faça mais uma camada de berinjela e uma de molho. Cubra com o parmesão. Asse no forno até o queijo parmesão derreter (cerca de 30 minutos).
JoSefa | 10:11 PM
Terça-feira, Março 13, 2007
Salada de Figos e parmesão
Salada de Figos e parmesão
Ingredientes
3 figos frescos, cortados verticalmente em 5 gomos iguais
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 punhado de rúcula (cerca de 10 folhas)
dill, salsinha e outras ervas a gosto
queijo parmesão em lascas finas e largas (cerca de 13 cm)
sal e pimenta a gosto
Vinagrete balsâmico:
2 colheres (chá) de azeite
suco de 1 limão espremido
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Molho balsâmico:
1 xícara (café) de saquê
1 xícara (café) de vinagre balsâmico
Azeite de manjericão:
1 xícara (café) de saquê
1 xícara (café) de vinagre balsâmico
1 punhado de manjericão
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
Modo de preparar
Vinagrete balsâmico: misture todos os ingredientes e bata com um batedor. Reserve. Molho balsâmico: coloque separadamente o saquê e o vinagre no fogo baixo e espere reduzir bem. Misture os dois e deixe ferver um pouco. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente. Azeite de manjericão: ponha o manjericão em uma panela com água quente e deixe no fogo baixo até o manjericão ficar bem verde. Tire e escorra. Bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta até desmanchar. Figos e montagem do prato: tempere os figos com açúcar mascavo. Coloque-os em uma frigideira quente com um fio de azeite e frite até dourar. Quando estiverem dourados, vire os figos e acrescente o molho balsâmico. Espere reduzir e reserve. Em uma tigela, tempere as folhas de rúcula e as outras ervas com o vinagrete balsâmico. Disponha os figos em círculo no centro de um prato, coloque a salada no centro e decore com as lascas de parmesão. Finalize com o azeite de manjericão.
Adoro esta receita!
JoSefa | 6:33 PM
Torta Souflé de Frango
Ingredientes
Massa:
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
125 g de manteiga gelada e picada
1 ovo pequeno (40 g) ligeiramente batido
2 colheres (sopa) de leite gelado
Modo de Fazer
Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida.
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
Creme de Frango
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande bem picada
4 colheres (sopa) de azeite
1 tomate grande sem pele e sementes, picadinho
1 envelope de caldo de galinha (pode ser o granulado)
400 g de peito de frango cozido com temperos e bem picado
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes bem picadas
1 colher (chá) de sal (deixe para provar no final, pois dependendo do gosto, não há necessidade,
já que as azeitonas e o caldo de galinha contém sal)
molho de pimenta a gosto
400 ml de leite em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de amido de milho (45 g) (ou de farinha de trigo)
3 gemas passadas na peneira
1/3 xícara (chá) de parmesão ralado fino
2 colheres (sopa) de cheiro verde bem picado
3 claras de ovos grandes, batidas em neve dura
Modo de Fazer
Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite.
Junte o tomate picado, o caldo de galinha, o peito de frango, as azeitonas
e os temperos de sua preferência e dê uma boa refogada.
Reserve.
À parte, coloque em outra panela o leite e o amido de milho e leve ao fogo,
mexendo sempre, até ferver e engrossar.
Junte as gemas, o queijo parmesão e o refogado de frango, misturando bem.
Deixe esfriar.
Junte o cheiro verde picado e as claras em neve e envolva delicadamente.
Empregue.
Montagem da Torta:
Distribua a massa forrando o fundo e lados de uma forma de 25cm de diâmetro
(fundo falso) OU duas de 20 e 15 cm de diâmetro.
Espalhe o recheio na forma (ou divida entre as duas) e finalize polvilhando a superfície
com uma mistura extra de queijo parmesão ralado e farinha de rosca.
Como fiz numa única forma o pouquinho de massa que sobrou enfeitei com flores e folhas.
Por último, asse as tortas em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC
até que estejam bem douradas e crocantes. Sirva quente ou morna.
Hunnn...Acabei de tirar do forno...Tá um cheirinho tão bom na cozinha...!!!
JoSefa | 4:16 PM
Segunda-feira, Março 12, 2007
Salada de alface e pêra com molho de vinagre balsâmico
Ingredientes:
1/3 de xícara de amêndoa em lascas (35 g)
2 peras maduras, médias (400 g), com casca
12 folhas de alface crespa (95 g)
1 xícara de queijo parmesão em lascas (110 g)
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Para o molho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Numa frigideira média, espalhe a amêndoa, leve ao fogo alto e, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, deixe dourar (aproximadamente 3minutos). Reserve.
Corte cada pêra ao meio e tire as sementes. Fatie bem fino e reserve.
Rasgue as folhas de alface e distribua entre quatro pratos. Por cima, disponha as fatias de pêra reservadas, o queijo parmesão e o manjericão. Reserve.
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes. Regue a salada reservada com esse molho.
Por cima, espalhe a amêndoa reservada. Sirva a seguir.
JoSefa | 9:13 PM
ARROZ CREMOSO
Ingredientes
3 xícaras (chá) arroz cozido
150 ml creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
temperos a gosto
3 colheres (sopa) de presunto cozido fatiado e picadinho
3 ovos batidos - preparados em omeletes finas
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Modo de Fazer
Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela média e leve ao fogo.
Mexa sempre, até ferver e engrossar. Em seguida, junte os demais, tempere a gosto.
JoSefa | 1:27 PM
Filé recheado à moda da Zefa
Escolha uma peça de filé mingnon, de preferência o "miolo".
Abrir como um bife bem grande.
Temperar com sal, pimenta do reino e uma boa mostarda, de preferência Dijon.
Lambusar bem a carne.
Colocar fatias de presunto crú ou de parma e sobre este
queijo roquefort esfarelado com os dedos.
Enrolar a carne como um rocambole.
Cobrir com bacon em fatias. Prender com palitos se necessário.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 15 minutos a 250 graus.
Após esse tempo, retirar o papel alumínio e deixar mais ou menos 30 minutos, na mesma temperatura.
Retirar do forno, não esquecendo de tirar os palitos, se for o caso.
Coloque numa bonita travessa com uns quatro ou cinco pedaços já fatiados e arrumados harmoniosamente
JoSefa | 12:08 PM
MEDALHÕES AO MOLHO MOSTARDA
Ingredientes
8 medalhões de filé
3 colheres (sopa) manteiga
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 xícara (chá) leite
½ cebola picada
¼ xícara (chá) conhaque
2 colheres (sopa) mostarda
1 colher (café) mel
1 xícara (chá) creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Em uma frigideira, doure os medalhões em um pouco de manteiga, retire e reserve aquecido.
MOLHO BRANCO:
Em uma panela, derreta 1 colher de manteiga, acrescente a farinha, junte o leite aos poucos, deixe levantar fervura e retire do fogo.
Na frigideira em que os filés foram dourados, coloque mais um pouco de manteiga, adicione a cebola e refogue.
Regue com o conhaque, flambe e acrescente a mostarda, o mel e o molho branco reservado.
Quando levantar fervura, junte o creme de leite e tempere com sal e a pimenta.
Passe o molho por uma peneira, regue os medalhões e sirva acompanhado de arroz branco e brócolis cozido no vapor
JoSefa | 12:07 PM
Segunda-feira, Março 05, 2007
Tortinha de alho poró
Ingredientes
- 2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 6 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 copo (tipo americano) de leite
- 100 g de presunto cortado em tiras finas
- 100 g de queijo gruyère ou queijo mussarela ralados
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Sal, pimenta vermelha picada e noz-moscada ralada a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Num refratário oval (20cm x 4 cm) para microondas, coloque 2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas e 2 colheres (sopa) de manteiga.
Leve ao microondas por 12 min em potência alta.
Mexa bem e reserve.
Em um outro recipiente, com o auxílio de um batedor de arame, bata bem 6 ovos inteiros, junte 1 xícara (chá) de creme de leite, 1 copo (tipo americano) de leite, 100 g de presunto cortado em tiras, 100 g de queijo gruyère ou queijo mussarela ralados, salsinha e cebolinha picadas a gosto, sal, pimenta vermelha picada e noz-moscada ralada a gosto.
Coloque essa mistura no refratário oval com o alho-poró, salpique queijo parmesão ralado a gosto e leve ao microondas em potência alta por cerca de 7 min.
Mexa o recipiente e volte ao microondas por mais 7 min em potência alta.
Deixe a tortinha no microondas no tempo de descanso por 4 min.
Sirva com salada verde.
JoSefa | 9:30 PM
Torta de batata com carne moída
Ingredientes para 6 a 8 porções:
Massa:
1kg de batatas
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
leite para dar ponto de purê
1 gema para pincelar
Recheio:
500g de patinho moído
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho
1 ramo de tomilho ou outro tempero que goste (segurelha ou louro)
1/2 xícara (chá) de salsa picadinha
4 ovos cozidos
azeitonas pretas a gosto (retire o caroço!)
manteiga ou margarina para untar.
Modo de preparar:
1 - Prepare o recheio: Refogue bem a carne, de modo que fique bem sequinha. Junte o alho, a cebola, o tomilho ou outro
e continue a refogar até que a cebola e o alho estejam bem fritinhos. Junte as azeitonas e a salsa. Desligue o fogo.
Obs.: Se gostar, depois de refogar bem, junte 1/2 xícara de chá de purê de tomates para dar uma cor, mas a receita clássica é sem tomate.
2 - Prepare um purê de batatas mais ¨pesado¨: amasse as batatas, junte manteiga, o ovo e volte ao fogo,
juntando leite até dar o ponto de um purê grosso. Não precisa juntar farinha de trigo, é só não colocar muito leite.
A quantidade deste varia de 1 xícara a 1 e 1/2, dependendo da batata.
3 - Cubra o fundo de um refratário (untado com manteiga ou margarina) com o purê. Coloque por cima o refogado de carne,
espalhe os ovos cortados. Cubra com uma camada de purê.
4 - Pincele com gemas a camada superior de purê e leve ao forno até que esteja dourado.
JoSefa | 9:29 PM
TORTA DE CEBOLAS CARAMELADAS
Ingredientes
- 5 cebolas grandes cortadas em quatro e fatiadas finamente
- 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 5 colheres (sopa) de água
- 700 g de massa folhada (na largura de 25 cm)
- 1 gema de ovo batida
- 4 colheres (sopa) de tomilho e alecrim
- 100 g de azeitonas pretas picadas
- 150 g de queijo de cabra ralada
Outras opções:
Alho poró:
- 4 talos de alho poro cortados ao meio e fatiados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de queijo roquefort misturado com 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 1 ovo batido para passar em volta do retângulo de massa folhada
Queijo gruyère:
- 1 colher (sopa - cheia) de mostarda
- 200 g de queijo gruyère ou mussarela ralado
- 2 tomates cortado em fatias finas
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Coloque as cebolas fatiadas numa forma.
Espalhe o açúcar mascavo e a água.
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 45 min, mexendo de vez em quando.
Abra a massa folhada e dobre 8 cm.
Corte dois retângulos, com 8 cm de altura e 12 cm de comprimento.
Corte com a carretilha lisa.
Repita a operação até completar 10 retângulos.
Com a carretilha frisada, modele um retângulo interno deixando uma margem de 2 cm por toda volta.
Espalhe a cebola caramelada em cada pedaço de massa e salpique o tomilho misturado com o alecrim.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 15 min.
Retire, coloque o queijo de cabra (mais ou menos 1 colher de sobremesa em cada retângulo) e as azeitonas.
Leve ao forno por mais 2 minutos, mais ou menos.
Sirva como entrada.
Alho poró:
Numa frigideira, coloque o alho poró fatiado.
Misture sal e pimenta-do-reino.
Deixe por 3 min, aproximadamente.
Espalhe sobre cada retângulo de massa e cubra com a mistura de queijo roquefort com requeijão cremoso.
Leve ao forno para assar por cerca de 10 min.
Queijo gruyère:
Passe a mostarda nos retângulos de massa com um pincel.
Espalhe o queijo (20 g em cada retângulo).
Coloque duas ou três rodelas de tomate e salpique a salsinha.
Esta receita é do Chef Dirceu Pozzebon e foi apresentada no programa Mais Você da Rede Globo.
JoSefa | 9:29 PM
TORTA DE SALAME
Ingredientes
- 1 ½ kg de batata descascadas e cozidas
- 3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 ½ xícara (chá) de leite quente
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 3 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 300 g de salame picado (ou passado num processador)
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 50 g de manteiga gelada em cubinhos
Modo de preparo
Passe por um espremedor (de batatas) 1 ½ kg de batatas descascadas e cozidas, ainda quentes.
Junte 3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 ½ xícara (chá) de leite quente, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida, 3 ovos inteiros e 1 colher (chá) de noz-moscada ralada.
Misture bem.
Junte 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca.
Reserve 750 g da massa.
Misture o restante (da massa) com 300 g de salame picado (ou passado num processador) e 3 colheres (sopa) de salsa picada e coloque numa forma redonda de fundo removível (22 cm x 7 cm), untada e enfarinhada com farinha de mandioca, alisando bem a superfície.
Cubra com a massa reservada (750 g).
Com o auxílio da ponta de uma colher, arredonde as laterais para dar um formato ovalado ao sovado de salame.
Faça cortes diagonais com a faca, na superfície.
Espalhe 50 g de manteiga gelada em cubinhos nos cortes e leve ao forno médio (180ºC) por 30 min.
Esta receita fou apresentada no programa Mais Você.
Eu fiz exatamente como foi apresentada e ficou muito boa, só esqueci
de tirar as fotos, pois levei para a casa de alguns amigos e na pressa....Esqueci!
Mas ficou exatamente assim. E todos provaram e aprovaram!
JoSefa | 9:25 PM
Yakissoba misto de frango e camarão
Ingredientes
300 g de camarão médio e limpo
200 g de frango cortado em tirinhas bem finas
2 xíc. (chá) de acelga picada
2 cenouras fatiadas
2 xíc. (chá) de couve-flor (só os floretes)
2 xíc. (chá) de brócolis (só os floretes)
2 cebolas fatiadas
200 g de shiitake
300 g de espaguete oriental encaracolado
1 xíc. (chá) de shoyu
1 col. (sopa) de amido
1/2 xíc. (chá) de água
Preparo
Cozinhe a massa al dente, escorra e junte um pouco de óleo de milho para que ela não grude. Esquente uma frigideira com um pouco de óleo e frite a massa ligeiramente, até ficar crocante. Reserve.
Misture o shoyu, o amido, a água e reserve. Prepare o salteado de legumes: em uma panela wok (ou frigideira grande), coloque um pouco de óleo de milho e salteie o frango até ficar ligeiramente dourado. Retire o frango da panela e acrescente os camarões. Salteie até que mude de cor, retire e reserve. Na mesma panela, salteie os legumes, acrescentando-os nesta ordem: brócolis, couve-flor, cenoura, cebola, cogumelo e acelga. Volte o frango e o camarão à panela, junte a mistura de molho de soja e deixe engrossar ligeiramente. Coloque por cima da massa ligeiramente frita e sirva imediatamente.
JoSefa | 9:24 PM
Salmão recheado
Salmão recheado de tapenade ao molho
de mostarda e mel
Ingredientes
800 g de salmão
100 g de tapenade de azeitona preta*
500 g de batata descascada e cortada em cubos
100 g de cebola
½ litro de leite
50 g de manteiga
30 g de queijo parmesão
20 g de queijo Catupiry
350 ml de caldo de frango
10 g de coentro fresco
20 ml de mel
20 g de mostarda de Dijon
500 g de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
*Para a tapenade
150 g de tomate seco
150 g de azeitona preta
50 g de aliche
Preparo
Tapenade
Misture os ingredientes da tapenade e bata no liquidificador.
Salmão
Corte uma posta de salmão de 200 g e tempere com sal e pimenta.
Faça um furo no salmão e recheie com a tapenade. Reserve.
Puxe a cebola em azeite e misture com a batata.
Acrescente o leite na batata e deixe cozinhar por 30 minutos.
Depois de cozinhar a batata, bata no processador, fazendo um purê.
Misture com o Catupiry, o parmesão, a manteiga e sal e pimenta-do-reino a gosto.
Reserve.
Numa panela, coloque o caldo de frango, o creme de leite e o coentro fresco.
Deixe reduzir por 10 minutos. Misture o mel a e mostarda.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Reserve. Grelhe o salmão e deixe no forno por 5 minutos.
Esquente o purê. Disponha o salmão no prato de serviço e, em um aro de inox, coloquer o purê.
Retire o aro, decore o purê com ervas e ciboulette e distribua o molho de Catupiry sobre o salmão.
Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min
JoSefa | 8:21 PM
Rosquinhas da Zefa
Receita da minha bizavó espanhola
1/2 xícara de chá de manteiga (temperatura ambiente)
2 cálices de aniz (preferência) ou cachaça de boa qualidade
1/2 kg de açúcar peneirado
5 a 6 ovos inteiros e batidos ligeriamente com garfo
1 colher de café de canela
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 kilo de farinha de trigo, mais ou menos
Misturar tudo, amassar bem, muito bem mesmo, pode até sovar um pouco.
Dividir a massa em pedaços, fazer rolinhos, cortar e unir as pontas formando rosquinhas.
Fritar em óleo bem quente, até que fiquem douradinhas.
Polvilhar com açúcar e canela.
Antes de polvilhar pode-se borrifar as rosquinhas com um pouquinho de aniz.
O melhor é fazer de véspera. Ficam mais crocantes e saborosas.
Dica: Para saber se o óleo está no ponto: colocar uma fatia de pão,
quando estiver dourada estará no ponto.
JoSefa | 8:18 PM
Torta de chocolate
Receita de Olivier Anquier
Ingredientes
Para a massa (rende 8 tortas):
- 1 kg de farinha especial
- 400 g de manteiga
- 150 g de açúcar
- 2 pitadas sal
- 300 ml de leite
- Manteiga para untar a forma
Obs.: esta receita da massa pode ser congelada para o preparo de outras tortas.
Para o recheio (rende 1 torta):
- 200 g de chocolate amargo picado
- 40 g de creme de leite
Modo de preparo
Para a massa (rende 8 tortas):
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Misture num recipiente a farinha, a manteiga, o açúcar e o sal na consistência de uma farofa grossa.
Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea.
Cubra-a e leve à geladeira por 20 min.
Abra a massa com o rolo e forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda (22 cm de diâmetro), untada com manteiga.
Fure o fundo da massa com um garfo para que não estufe.
Após furá-la na forma, preencha-a com qualquer cereal seco que estiver ao seu alcance (feijão, arroz, etc).
Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 min (até a borda da massa ficar levemente dourada).
Resfrie a massa e então retire o cereal.
Para o recheio (rende 1 torta):
Aqueça o chocolate com o creme de leite em banho-maria até obter uma mistura cremosa.
Aguarde resfriar.
Para a montagem da torta:
Coloque o recheio dentro da massa (ambos resfriados).
Deixe resfriar mais alguns minutos.
Coloque a torta na geladeira por cerca de 1h.
Dica do Olivier:
Prepare o recheio enquanto a massa está assando no forno.
O recheio pode ser consumido separadamente, sem massa e recebe o nome de "ganache creme"
JoSefa | 8:16 PM
Sorbet de framboesa
Inacreditavelmente simples e muito saboroso,
este sorbet pode ser servido como sobremesa
ou entre um prato e outro para "limpar" o paladar.
Sorbet de framboesa
Ingredientes
3 xíc. (chá) de framboesa congelada
¾ xíc. (chá) de vinho branco seco gelado
4 col. (sopa) de açúcar de confeiteiro
suco de ½ limão
folhas de hortelã para decorar
Preparo
Coloque o vinho, o açúcar e o suco de limão no processador
ou liquidificador e bata para misturar.
Acrescente as framboesas retiradas diretamente do freezer
e bata até triturar todas as framboesas.
Distribua em taças e decore com folhas de hortelã.
JoSefa | 8:13 PM
Sábado, Março 03, 2007
FILÉ DE PEIXE COM SHIMEJI
Ingredientes
2 Filés de peixe (viola ou cherne de preferência)
1 batata grande, crua, cortada em rodelas finíssimas
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 pimentão amarelo ou vermelho, cortado em tiras finas
cebolinhas picadinhas
Uma porção de shimeji
4 colheres (sopa) de suco de laranja
6 colheres (sopa) de shoyu
sal e pimenta-do-reino moída à gosto
Papel-alumínio para fazer os "papelotes"
Preparação:
Unte o lado brilhoso do papel alumínio com o azeite. Coloque no centro do papel uma camada de batatas em rodelas, fazendo uma "caminha". Sobre as batatas coloque o filé de peixe e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino moída.
Distribua sobre o filé de peixe a cebola, a cebolinha, o pimentão o shimeji. Regue cada unidade com 1 colher (sopa) de suco de laranja, shoyu e por último um fiozinho de azeite. Dobre o papel sobre o filé e enrole as beiradas para fechar bem, dobrando-as várias vezes. Disponha os pacotinhos numa assadeira e leve para assar em forno pré aquecido, mais ou menos 200ºC por 12 a 15 minutos aproximadamente. Sirva imediatamente. Coloque cada pacotinho diretamente sobre o prato em que irá ser servido.
JoSefa | 11:16 AM
Molho Pesto-Manjericão
Especialidade da cidade de Gênova, na Itália, o pesto é um molho cru utilizado em massas
feito de manjericão, um bom azeite extravirgem, queijo (pecorino ou parmesão),
alho e pinoli, batido tradicionalmente em um pilão. Há várias versões mais modernas ou práticas:
trocar o pilão por um processador de alimentos, substituir o manjericão por hortelã e os pinoli por nozes.
Pesto de manjericão
Ingredientes
2 xíc. (chá) de folhas manjericão
2 dentes de alho (aferventados para ter sabor mais suave)
½ a 2/3 de xíc. (chá) de azeite (aproximadamente)
2 col. (sopa) de nozes ou pinoli
1/2 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
sal
Preparo
No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o azeite. Adicione os pinoli, o queijo, o sal e bata novamente, mas sem deixar uma pasta completamente homogênea. Retire do processador, coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação) e guarde na geladeira até o momento de servir.
JoSefa | 10:57 AM
LASAGNA DE FRANGO
INGREDIENTES
MOLHO E MASSA
1/2 kg de frango
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 pacote de massa de lasagna
Fatias de mozzarella o quanto baste
Queijo parmigiano ralado o quanto baste
Suco de limão a gosto
Sal a gosto
Manteiga para untar
CREME BÉCHAMEL
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha
de trigo
1 litro de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
PREPARO do MOLHO e da MASSA
Limpe o frango e retire a pele. Tempere com limão e sal.
Numa panela , aqueça o óleo de oliva e junte o frango. Deixe no fogo até ficar bem tostadinho. Retire e corte em pequenos pedaços.
Na mesma panela em que foi frito o frango (não lave a panela), refogue o alho e a cebola na manteiga. Acrescente os tomates, deixe apurar o molho e coloque a carne de frango. Misture bem e acrescente o molho de tomate, o manjericão, a salsinha e a cebolinha verde. Tempere com sal e deixe no fogo até completar
o cozimento do frango. Numa panela com bastante água fervente com sal, cozinhe
a lasagna aos poucos. Vá retirando a massa e espalhando-a sobre um pano absorvente.
CREME BÉCHAMEL
Numa panela, aqueça a manteiga em fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa por 2 minutos com uma colher
de pau. Adicione o leite de uma só vez, mexendo sem parar. Aumente o fogo e, sempre mexendo, espere engrossar. Abaixe novamente o fogo, mexendo de vez em quando. Tempere com noz-moscada, sal e deixe mais um tempo no fogo para terminar o cozimento.
FINALIZAÇÃO
Num refratário untado com manteiga, monte a lasagna na seguinte ordem: molho de frango, uma camada de massa, molho béchamel, outra camada de massa, mozzarella e parmigiano. Repita as camadas nessa ordem até o final dos ingredientes.Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e sirva imediatamente.
JoSefa | 10:53 AM
Travesseiros de maçã
Uma idéia fácil e rápida da versátil massa folhada congelada, já comprada pronta!
Atelier Gourmand, executada por Marcelo Rodrigues
Ingredientes
3 maçãs pequenas
1 retângulos de massa folhada pronta de aproximadamente 25 cm x 36 cm
1 1/2 col. (sopa) de geléia de damasco
3 col. (sopa) de açúcar
1 col. (chá) de canela em pó
3 col. (sopa) de manteiga em pedacinhos
3 col. (sopa) de geléia de damasco extra, peneirada
Preparo
Lave e corte as maçãs ao meio no sentido longitudinal. Retire as sementes e fatie as metades finamente no sentido transversal.
Abra a massa folhada e corte em 6 retângulos iguais. Distribua os retângulos numa fôrma levemente untada com manteiga, deixando o máximo de espaço entre eles. Passe a geléia de damasco sobre os retângulos deixando uma borda de 2 cm. Arranje as fatias de maçã sobre a geléia, polvilhe-as com açúcar e canela e espalhe os pedacinhos de manteiga. Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Preaqueça o forno a 210°C e asse os travesseiros de maçã por aproximadamente 30 minutos, ou até ficarem dourados e a massa adquirir aspecto folhado. Pincele os travesseiros ainda quentes com a geléia de damasco peneirada para dar brilho.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 min
Execução: moderado
Custo: barato
JoSefa | 10:28 AM
Torta de Banana com Aveia
Ingredientes
2 xícaras chá de aveia em flocos finos
2 xícaras chá de farinha integral
1 xícara chá de açúcar mascavo
¾ xícara chá de óleo de milho
800 gramas de banana nanica madura
Uvas passas à seu gosto. (eu coloco bastante)
2 ovos (bater primeiro)
½ xícara chá de leite
2 colheres sopa de açúcar mascavo
Canela em pó
Preparo
Misture os ingredientes secos e acrescente óleo aos poucos, fazendo uma farofa com as mãos. Numa forma refratária, coloque metade da massa, apertando levemente com as mãos. Cubra com fatias longitudinais (de comprido) finas de banana, uma ao lado da outra, polvilhando canela e espalhando as passas. Coloque o restante da massa e mais uma camada de banana. Despeje por cima a mistura do leite, ovos e açúcar. Asse em forno médio por 20 minutos e depois baixe o fogo até dourar mais ou menos 30 minutos.
Uma dica: Quanto começar a dourar espalhe duas claras de ovo batidas em neve
com uma colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe dourar! (dispensável)
JoSefa | 10:17 AM
Coq au vin
Ingredientes
1 galinha caipira de 2 kg cortada em 8 pedaços
1 litro de vinho tinto seco (de preferência da Borgonha)
500 ml de caldo de galinha
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola
1 alho-poró
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
12 champignons cozidos
100 g de bacon cortado em cubos e fritos
salsinha, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para fritura
Cebolas glacées
12 cebolas pequenas
sal, manteiga e açúcar
Preparo
Cebolas glacées
Cozinhe as cebolas pequenas inteiras em água, sal, manteiga e açúcar, até que se forme na panela uma calda caramelizada que envolva as cebolas. Reserve.
Coq au vin
Em uma travessa grande, acomode a galinha, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o alho, a salsinha, a pimenta-do-reino e as ervas aromáticas e deixe marinar no vinho tinto durante uma noite em geladeira.
Retire os pedaços da galinha e reserve a marinada. Doure-os em uma panela funda, com óleo bem quente. Em seguida, polvilhe um pouco de farinha de trigo e acrescente, ao mesmo tempo, a marinada e o caldo de galinha. Tampe a panela e leve ao fogo brando, até o cozimento da carne.
Quando estiver cozida, retire do molho e reserve. Se necessário, deixe o molho por mais tempo no fogo até que engrosse. Peneire o molho e despreze os temperos. Volte o molho para a panela e acrescente na seguinte ordem: a galinha, os champignons cozidos, o bacon frito e, por último, as cebolas glacées.
Montagem
Coloque 2 pedaços de galinha em cada prato com as cebolas em volta. Junte o molho. Decore com um ramo de alecrim. Sirva bem quente, com batata cozida ou arroz branco.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2h30 (+ 12h de geladeira)
Execução: fácil
Custo: moderado
Esta é uma receita do Restaurante La Casserole
Cidade: São Paulo - SP - Chef: Marie-France Henri
JoSefa | 10:13 AM
Calzone de Escarola com Iogurte
Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico (15g)
7 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 1kg)
1/2 xícara (chá) de óleo
2 potes de iogurte natural
1 pitada de sal
óleo para untar
2 pés de escarola
2 colheres (sopa) de óleo
1 lata de filé de anchova em conserva
1 colher (sopa) de alcaparra
1 xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
Modo de preparo:
Amorne 1/2 xícara (chá) de água e dissolva nela o fermento. Junte a farinha de trigo, o óleo, o iogurte e o sal. Misture a massa com as mãos, até ficar elástica e consistente. Cubra a massa com um guardanapo e deixe-a dobrar de volume. Lave a escarola e pique em tiras. Em uma panela grande aqueça o óleo e refogue a escarola, as anchovas e as alcaparras. Deixe esfriar e misture o queijo prato. Mexa bem e reserve. Quando a massa já tiver dobrado de volume, corte-a em seis pedaços, forme seis bolas e, com um rolo, abra-a em discos de meio centímetro de espessura. Coloque uma parte do recheio na metade de cada disco, preservando cerca de 2cm da borda. Dobre a metade da massa, no formato de meia-lua, para cobrir o recheio. Feche e aperte com a ponta dos dedos. Pincele cada calzone com óleo e asse-os em forno médio alto (200°C) por cerca de 30 minutos, ou até a massa ficar bem corada. Retire do forno e sirva a seguir.
JoSefa | 10:06 AM
Frango ao limão com mel de tomilho
Ingredientes:
sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga
1 maçã verde
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de tomilho fresco
purê de batatas para guarnição
1/4 de xícara de nozes picadas
4 filés de frango
1/2 xícara de caldo de frango
Modo de preparo:
Triture bem as nozes. Descanse a maçã e corte em cubos de 1cm. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira e acrescente os cubos de maçã. Misture e refogue até que a maçã esteja macia, cerca de 5 minutos. Apague o fogo e acrescente as nozes trituradas, a farinha de rosca, sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar. Bata os peitos de frango entre dois sacos plásticos, como se fossem escalopes num total de 8 peças. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque um pouco de recheio no centro de cada escalope e dobre como se fosse um pastel. Aperte bem as bordas, passe os escalopes pela farinha de trigo e retire o excesso. Coloque a manteiga restante numa frigideira e doure os escalopes por cerca de 3 minutos cada lado. Retire os escalopes e coloque o tomilho na frigideira e coloque o mel. Deixe evaporar e acrescente o suco de limão, coloque os escalopes novamente na frigideira e regue com o caldo de frango, cozinhe até o molho tomar consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva acompanhado de purê de batatas.
JoSefa | 10:05 AM
Bolo de batata recheado
Ingredientes
Purê
400g de batatas
50g de manteiga sem sal
150ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Carne de sol
350g de carne de sol
150g de cebola picada
5 dentes de alho picado
50g manteiga
50g de ciboulette cortada fina
Pimenta-do-reino a gosto
Molho
3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubos
50g de manteiga
Ciboulette picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para montagem
Purê de batatas
Carne de sol desfiada
Molho de tomates
Batatas "telhas" já fritas
Ciboulette picada
1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas
Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro)
Modo de preparo
Purê
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo espremedor ainda quente.
Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Carne de sol
Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos,
a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta-do-reino e a ciboulette. Reserve.
Molho
Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Montagem
Pegue um aro de inox (ou uma fôrma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga
e intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas
e decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas "telha" e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas.
Dica para tirar a pele do tomate: coloque os tomates por 30 segundos em água fervente para amolecer a pele. Em seguida, passe em água gelada, para dar o choque térmico. Descasque, retire as sementes e corte em cubos.
JoSefa | 10:02 AM
Batata assada com catupy
Ingredientes:
- 6 batatas médias
- 1/2 vidro de requeijão cremoso (catupiry)
- Queijo parmesão ralado à gosto
- Sal à gosto
Modo de preparo:
Lave muito bem as batatas e com um garfo faça alguns furos ao redor. Coloque-as em um recepiente com tampa e leve ao Microondas por aproximadamente 20 minutos (até as batatas ficarem mais ou menos macias). Corte as pontas, de modo que elas parem em pé. Com uma colher de café, cavoque as batatas de modo que elas fiquem com aparência de um "copinho", Misture o requeijão e o parmesão e tempere (caso necessário) com sal e coloque dentro das batatas e depois salpique c/ mais parmesão para cobrir. Leve ao forno pré aquecido a 180, por aproximadamente 30 minutos (até dar uma queimada no parmesão). Retire e sirva.
JoSefa | 9:58 AM
Farfalle ao molho de bacalhau
Ingredientes
400 g de farfalle, cozido al dente e escorrido
400 g de bacalhau em lascas (dessalgado 2 horas antes)
500 ml de leite
2 col. (sopa) de manteiga
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (sopa) de ciboulette picada
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
Deixe o bacalhau em lascas de molho em água fria abundante por pelo menos 2 horas antes do preparo, trocando a água a cada 30 minutos. Se estiver utilizando postas de bacalhau, convém deixar de molho em água fria na geladeira de véspera. Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite. Escorra e reserve o leite.
Derreta a manteiga numa panela e salteie a cebola até ficar macia. Salteie o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta. Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem a cada adição.
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, a salsinha, a ciboulette e deixe ferver. Junte a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o farfalle, que deverá ser escaldado para reaquecê-lo.
JoSefa | 9:57 AM
Bolode Bacalhau e batatas
Ingredientes
400 g de bacalhau demolhado de véspera
1 kg de batatas
3 col. (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
½ xíc. (chá) de salsinha picada
1 col. (sopa) de manteiga
2 ovos
½ xíc. (chá) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos. Escorra e lasque-o. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água abundante e sal até que uma faca não encontre resistência quando inserida nas batatas. Deixe esfriar um pouco, descasque e esprema.
Aqueça o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola. Junte as lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos. Acrescente a salsinha e apague o fogo. Misture o purê de batatas, a manteiga, os ovos, o queijo e tempere com sal e pimenta.
Passe a mistura para uma fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Espere que esfrie um pouco e desenforme.
JoSefa | 9:56 AM
