Segunda-feira, Maio 28, 2007
Bruschettas
Bruschetta de Brie, Presunto cru e figo
Esta é uma bruschetta bem fácil de fazer e de um sabor incrível.
Ao contrário da maioria das bruschettas, nesta não "se esfrega" o alho.
Simplesmente leva-se a fatia de pão (tipo italiano) para torrar ligeiramente.
Eu coloquei na torradeira mesmo.
Depois espalhei um pouco de azeite, coloquei fatias de brie e levei ao
forninho para amolecer, sem deixar derreter o brie.
retirei, coloquei fatias de presunto cru e voltei ao forninho
só por mais um minuto.
Passei para o prato de servir, coloquei duas fatias de figo
e espalhei mel por cima (de preferência o de laranjeira).
A mistura destes ingredientes junto com o mel é de um sabor...
Só você fazendo e comendo, é claro, vai saber o que estou dizendo!
E bom apetite!
...
Bruschetta à Zefinha
Fatias de pão italiano
Queijo brie
Fatias de bressaola (ou Parma, mas eu aconselho a bressaola)
Folhas de rúcula
MODO DE PREPARAR:
Coloque as fatias de pão em uma chapa ou frigideira antiaderente, ou ainda em forno pré-aquecido. Ou até mesmo na churrasqueira. Doure dos dois lados de maneira que fiquem crocantes por fora e macias por dentro.
Retire do forno. Esfregue um dente de alho nas torradas e regue com um fio de azeite de oliva, de preferência extra virgem. Coloque uma fatia de queijo brie e por cima a bressaola e leve ao forno mais 5 ou 10 minutos (depende do seu forno), retire, coloque folhas de rúcula por cima, regue com azeite e nhac........... Ah....se gostar coloque uma pimentinha do reino por cima.
Brusquetta à Ricardo
Coloque numa vasilha:
cebolas picadas
tomates picados
azeitonas pretas picadas
Tempere com sal, azeite e balsâmico
Coloque as fatias de pão em uma chapa ou frigideira antiaderente, ou ainda em forno pré-aquecido. Ou até mesmo na churrasqueira. Doure dos dois lados de maneira que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. Retire do forno. Esfregue um dente de alho nas torradas e regue com um fio de azeite de oliva, de preferência extra virgem. Coloque a mistura de cebola, tomate e azeitona, folhinhas de manjericão e salpique com parmesão ralado e torne a levar ao forno por mais 5 ou 10 minutos.
Se desejar, coloque mais um fio de azeite por cima.
Sirva à seguir.
Bruschetta Napolitana
Ingredientes:
- 1/2 Kg de tomate cereja
- 3 dentes de alho
- manjericão fresco
- orégano
- pimenta vermelha
- azeite extra-virgem
- pão amanhecido (preferência o italiano)
- sal a gosto
Cortar os tomates em cubinhos, 2 dentes de alho bem picadinhos, adicionar o manjericão, o orégano, o sal e o azeite. Misturar tudo como se fosse uma salada. Reserve. Levar ao forno pré-aquecido, as fatias de pão, quando estiverem quase douradas, retire e esfregue o alho e a pimenta nos dois lados da fatia. Levar novamente ao forno, para dourar sem deixar queimar. Retire e coloque sobre cada fatia ainda quente, uma porção da salada já preparada. Serve como antipasto (entrada).
Bruschetta com Tomates e Atum
Ingredientes:
(6 pessoas)
1 lata de atum
2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos
1/2 cebola, cortada em rodelas finas
2 colheres, de sopa, de óleo de oliva
1 pimenta vermelha, picadinha
8 folhas de manjericão, picadas
sal
6 fatias de pão italiano
1 ou 2 dentes de alho, descascados
Preparo:
Escorra e pique o atum. Misture com os tomates, cebola, pimenta e manjericão. Tempere com sal.
Aqueça uma chapa para grelhar ou frigideira grande, anti-aderente. Coloque as fatias de pão, torrando bem dos dois lados. Retire as torradas da chapa, pincele com óleo de oliva e, em seguida, esfregue o dente de alho na superfície.
Cubra cada bruschetta com a mistura de atum e tomates. Sirva imediatamente, acompanhando com vinho tinto.
Bruschetta Caprese
Ingredientes:
1 dente de alho
2 fatias de pão italiano
50 ml de azeite
1 unidade de mussarela de búfala (bola)
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
50 g de folhas de rúcula lavadas
MODO DE PREPARAR
Esfregue o alho no pão italiano, pincele com azeite e leve ao forno para dourar. Enquanto isso, fatie a mussarela. Quando as fatias de pão estiverem prontas, arrume num prato, coloque a mussarela fatiada e por cima os cubos de tomate. Arrume a rúcula numa trouxinha, regue com azeite e sirva.
JoSefa | 8:58 AM
Sexta-feira, Maio 25, 2007
Paillard com Fettuccine
Ingredientes: (4 pessoas)
Para a carne:
4 bifes ultrafinos de filé mignon, de até 200 g
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Manteiga para fritar
Para a massa::
500 g de fettuccine
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Cebola bem picadinha à gosto
250 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino
Parmesão ralado na hora
Noz-moscada ralada na hora
Bata bem os bifes até ficarem grandes e finos.
Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Cozinhe o fettuccine na água fervente com sal.
Se for massa fresca deve ficar bem "al dente", apenas uns 4 ou 5 minutos.
Escorra bem.
Numa frigideira, aqueça a manteiga e nela refogue rapidamente a cebola.
Junte o fettuccine, o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
Deixe que o creme de leite se misture bem à massa e reduza um pouco.
Acrescente o parmesão e misture delicadamente.
Disponha num prato aquecido e sirva imediatamente
ou reserve em lugar quente.
Passe óleo nos bifes e grelhe rapidamente numa frigideira grande ou na chapa,
(pode usar o grill) 2 minutos de cada lado.
Disponha ao lado o fettuccine e sirva imediatamente.
JoSefa | 9:35 AM
Quarta-feira, Maio 23, 2007
PÃO DOCE DA ZEFA
Costumo fazer este Pão Doce no formato de "rolls",
mas hoje foi minha "ajudante Joana" quem cortou,
Esta é a Joana, minha "ajudante número 1" na feitura do pão doce!
embora não tenham ficado redondinhos
não modificou em nada o sabor.
Aqui antes de ir para o forno
----------------
Ingredientes:
50 gramas de fermento Fleischmann
300 ml. de leite morno
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
3 gemas
1 colher de sobremesa de sal
5 xícaras de farinha de trigo
3 claras batidas em neve
Preparo:
Desmanchar no leite morno o fermento. Misturar bem.
Juntar o açúcar, o óleo, as gemas, o sal e a farinha aos poucos, misturando bem.
Por último juntar as claras em neve, delicadamente.
Colocar numa vasilha, cobrir com um pano e deixar crescer.
Enquanto a massa cresce faz-se uma pasta para o recheio com:
150 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
1 xícara de açúcar
5 colheres de sobremesa de canela em pó (ou à gosto)
Opcional: passas
Depois da massa crescida, esticar com um rolo, fazendo um retângulo.
ou mesmo com as mãos, pois fica bem maleável.
Espalhar sobre a massa estendida a pasta feita com manteiga e açúcar, canela
(se desejar, espalhe algumas passas sem caroço).
Enrolar como um rocambole e cortar em pequenos toletes (de mais ou menos 2,5cm).
Untar um tabuleiro e colocar separados os pedaços de pãezinhos
deixando crescer mais um pouco.
Levar ao forno quente. Mais ou menos 220 graus.
Enquanto isto, prepare a cobertura com:
1 xícaras de açúcar (de preferência o de confeiteiro)
1xícara de leite
É só desmanchar o açucar no leite batendo bem (pode ser com garfo ou colher)
Despejar este glacê por cima dos pãezinhos assim que retirá-los do forno.
Hum que delícia!!!!!!!!!!
Ah! Se quiser, pode colocá-los em uma forma redonda,
um ao lado do outro, antes de ir ao forno, para se fazer uma bela rosca.
Anote e guarde bem esta receita. Você vai ser fã dela.
Ah...Experimente fazer com recheio de "nutela", fica delicioso!
JoSefa | 4:35 PM
Terça-feira, Maio 22, 2007
Roballo ao alecrim!
Esta é uma receita muito simples, original e deliciosa.
Não tem quantidade certa de peixe, pois vai depender do número de pessoas.
Sirva com molho holandês e batatas com ervas (receita abaixo)
Eu também fiz para acompanhar camarões com fatias finas de alho cozidos no vinho branco.
Maneira de preparar:
Corte pedaços de peixe (+ ou - 3cm de lado), tempre com suco de limão (pouquinho por favor),
alho espremido (ah...não esqueça de retirar o miolinho do alho para não deixar lembranças, rrss...),
sal e pimenta do reino.
Pegue talos de alecrim e espete os peixes, uns 4 ou 5 pedaços.
Leve para fritar com uma mistura de óleo e azeite, mais azeite que óleo.
( O óleo não deixa o azeite queimar)
Utilize uma prancha ou uma frigideira bem rasa.
Eu usei uma de fazer panquecas.
Faça o molho holandês e sirva ao lado.
Salsa holandesa
(Molho holandês)
Ingredientes
200 gramas de manteiga
2 gemas
½ colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta
Preparo:
- Ferver água em uma panela grande.
- Cortar a manteiga em pedaços
- Colocar as gemas em uma panela pequena.
Temperar com sal e pimenta.
Adicionar o suco de limão e 2 colheres d esopa de água.
- Coloque esta panela dentro da outra com água fervente.
Bata com um batetor de claras até a mistura comece a engrossar.
- Acrescente aos poucos os pedaços de maneiga, misturando sem parar até que o molho engrosse.
- Mantenha em banho-maria até a hora de serir.
Acompanhe com um bom vinho branco bem gelado.
Uma sugestão é o Amayna (chileno) que é ma-ra-vi-lho-so!
JoSefa | 3:18 PM
Quinta-feira, Maio 17, 2007
Penne com camarão, alho porró flambado na vodka
Vou tentar reproduzir o jantar de ontem a noite.
Não fiz com receita, mas na intuição, pois tinha todos os ingredientes em casa
e resolvi aproveitá-los.
Coloquei para cozinhar um punhado (porção para dois) de pennicole
(massa tipo penne pequena), mas pode usar qualquer outro tipo de massa.
Numa panela coloquei para fritar na manteiga com azeite um alho porró inteiro, mas picado fino.
Quando ficou bem fritinho, juntei os camarões que só salguei (sal marinho moído na hora) e
temperei com um pouco de pimentas mistas (branca, preta e rosa).
Deixei "perder a cor de cru"
e coloquei uma xícara de café de vodka. Joguei fogo e deixei
flambar (nesta hora pedi ajuda ao marido para fotografar, mas ele se atrapalhou um pouco
e não saiu tão boa, rrrsss...).
Extinto o fogo coloquei creme de leite e deixei esquentar um pouco.
Nisto a massa já estava cozida (ao ponto, não deixe cozinhar demais).
Servi a massa direta nos pratos e joguei por cima os camarões .
Ficou maravilhoso. Podem fazer que eu garanto.
JoSefa | 9:46 AM
Domingo, Maio 06, 2007
Camarão à La "Pepin-Ming"
Meu marido e eu somos fãs do programa Simply Ming
que passa na TV à cabo (Net), aqui no RJ canal 95.
O "chef" Ming Tsai tem receitas maravilhosas e de vez em quando tendo fazê-las,
como esta receita de camarão. No caso, foi o seu convidado, Jacques Pepin,
quem levou e fez essa receita e meu marido decidiu que iríamos fazer hoje.
Fiz minhas adaptações, inclusive nas medidas, mas deu muito certo
e depois de pronta, quando fui comer...nooosssaaaa...que loucura!!!!
Que delícia, que sabor!
Fizemos vários brindes com um vinho branco chileno, o Trio, (chardonay).
Perfeito para o prato. Harmonizou muito bem.
Vamos à receita e as etapas:
Primeira etapa:
Faça uma "mousse de camarão" (é assim que ele chama) :
eu adaptei e usei
200 gramas de camarões frescos, crus, descascados e evicerados
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa (rasas) de manteiga gelada e cortada em pedaços
1 colher de azeite de trufas
(eu usei esse por que tinha, mas se vc não tiver use outro,
embora faça diferença, pois depois de pronto notamos o "gostinho" de trufas)
sal à gosto (usei sal marinho moído na hora)
Coloque tudo no processador e depois transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de usar.
Segunda etapa:
Pegue fatias de pão fresco (de preferência broa tipo italiana),
corte em pedaços e passe pelo processador. Reserve
Terceira etapa:
Montagem antes da fritura:
Reire a "mousse de camarão" da geladeira e coloque folhas de estragão picadas,
(não precisa ser fresca) mais ou menos uma colher de sopa e misture bem.
Pegue uns 5 camarões grandes e disponha num prato. Espalhe a "mousse de camarão"
por cima e sobre esta o pão ralado. Aperte bem com a mão. Vire e repita o processo.
Coloque numa frigideria uma colher de sopa (bem cheia) de manteiga e 2 colheres de sp de azeite
(deixe a frigideira aquecer antes e só depois coloque a manteiga e o azeite).
Leve o "empanado" de camarão à frigideria e deixe fritar por 3 minutos.
Vire e deixe mais 3 minutos ou até ficar douradinho.
Aproveitei que tinha molho teriyake (da Bazaar Especialidades) em casa
e experimentei e com certeza aprovei!
Fica muito bom também.
Sirva com uma saladinha de folhas verdes.
JoSefa | 7:21 PM
Quinta-feira, Maio 03, 2007
Pavê de sonho de valsa
Ingredientes:
Para a cobertura:
1 lata de creme de leite gelado sem soro
3 claras em neve
6 colheres de (sopa) de açúcar.
Para o creme:
1 colher (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata (usar como medida) de leite
3 gemas peneiradas, sem raspar o fundo da peneira!
1 colher (sopa) rasa de maisena
Para o creme de chocolate:
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 copo de leite
1 colher (sopa) rasa de maisena
Recheio:
12 bombons sonho de valsa picados
200 g de ameixas pretas
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Creme: em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e leve ao fogo.
Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
Recheio: em uma panela coloque as ameixas pretas, adicione água até cobri-las, junte o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos. Retire e reserve.
Creme de chocolate: em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
Cobertura: bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme.
Retire e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve.
Monte o pavê em 5 taças individuais.
Coloque uma camada de creme, disponha as ameixas e bombons e, em seguida, o creme de chocolate. Cubra com o suspiro. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
JoSefa | 9:37 AM
