Escondidinho de carne-seca
• 1 kg de carne-seca
• 1 kg de mandioca descascada e lavada
• 4 col. (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 cebola picada
• 7 col. (sopa) de manteiga
• 7 col. (sopa) de requeijão
• 2 col. (sopa) de queijo coalho ralado
• 2/3 xic. (chá) de leite
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Carne-seca:
corte a carne-seca em pedaços e coloque na panela de pressão com água.
Quando ferver, escorra.
Repita o processo três vezes, sempre trocando a água.
Na última, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos.
Escorra a água, espere esfriar e desfie a carne.
Reserve.
Refogue o alho e a cebola.
Acrescente a carne, a cebolinha, o sal e a pimenta.
Reserve.
Purê:
cozinhe a mandioca por 30 minutos.
Escorre-a e passe-a no processador com leite.
Em uma panela, coloque a manteiga e o purê de mandioca.
Mexa devagar. Junte o requeijão, o sal e a pimenta. Misture.
Montagem:
em um refratário coloque uma camada de carne e o purê por cima.
Polvilhe com queijo e gratine.
Torta caramelada de banana, mamão e maracujá
Ingredientes
- 350 g de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- Margarina para untar
- 2 mamões papaia maduros descascados
- 5 bananas nanicas descascadas
- Polpa de 1 maracujá misturada com ¼ xícara (chá) de água
Para o creme:
- 125 g de manteiga sem sal
- 200 g de açúcar
- 2 ovos inteiros
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado
- 1 xícara (chá) de leite
- Margarina para untar
Modo de preparo
Unte uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura com margarina.
Numa panela, faça um caramelo claro com
350 g de açúcar e 1 xícara (chá) de água e forre o fundo da forma untada.
Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Corte 2 mamões papaia maduros e 5 bananas nanicas em fatias.
Cubra a forma (já com o caramelo) com as fatias dos mamões,
criando desenhos de seu gosto.
Sobreponha com as fatias das bananas até cobrir toda a forma.
Regue com a polpa de 1 maracujá misturada com
¼ xícara (chá) de água e leve ao forno até a fruta estar cozida
e a calda grossa (cerca de 45 min).
Para o creme e para a montagem:
Na batedeira, bata 125 g de manteiga sem sal e 200 g de açúcar
até obter um creme esbranquiçado.
Junte 2 ovos inteiros, 250 g de farinha de trigo peneirada,
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado e 1 xícara (chá) de leite.
Tire a forma do forno e com a ajuda de um garfo.
Unte as laterais da forma com margarina
e despeje com delicadeza a massa sobre as frutas da forma.
Leve novamente ao forno a 180ºC por 20 min.
Desenforme ainda quente deixando as frutas na parte de cima da torta.
Receita apresentada no Mais Você
Creme brûlé com manga
Ingredientes
6 gemas
75g de açúcar
1/2 fava de baunilha
500ml de creme de leite fresco
1/2 manga haden grande, cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de açúcar cristal ou o suficiente para cobrir o creme
Modo de preparo
Numa tigela, misture as gemas com açúcar. Corte a baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementinhas para dentro da tigela. Junte o creme de leite, mexa bem e reserve. Em quatro fôrmas de porcelana branca, distribua a manga e despeje sobre ela o creme. Distribua as forminhas em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 175ºC. Na assadeira, adicione água morna até a metade da altura. Deixe assar por 50 minutos. Tire do forno e deixe resfriar um pouco. Salpique com açúcar cristal, formando uma camada fina, e caramelize com uma salamandra (grill) localizada na parte de cima de alguns fornos ou um maçarico culinário.
Sirva em seguida.
Farófias
Receita do Mais Você que eu fiz e aprovei!
Ingredientes
- 750 ml de leite
- casca de 1 limão
- 175 g de açúcar
- 4 claras
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvido em água (ou leite)
- 4 gemas
- canela em pó a gosto
Modo de preparo
Numa panela coloque leite, casca de limão e 125 g de açúcar (reserve 50 g). Leve ao fogo baixo até levantar fervura.
Enquanto isto, numa batedeira bata as claras em castelo até estarem bem firmes. Acrescente o açúcar restante (50 g) e bata bem. Com o auxílio de 2 colheres de sopa, faça bolinhas e leve para cozinhar rapidamente na calda de leite fervente.
Com o auxílio de uma escumadeira retire as farófias e deixe escorrer num prato ou travessa funda. Dica: O leite que for escorrendo das farófias pode ser colocado de volta na panela.
Volte a ferver o leite da panela, adicione amido de milho dissolvido em água (ou leite) e as gemas, mexendo sem parar até engrossar. (Se necessário acrescente açúcar).
Cubra as farófias com este creme e polvilhe canela em pó a gosto.
